• De juillet à septembre j'utilise du maïs frais lorsque disponible si non j'utilise du maïs en boîte ce qui est acceptable.
• Mettez la moitié des grains de maïs, l'rouf, la farine de riz, la sauce poisson et la pâte de curry rouge dans un robot mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte visqueuse.

• Partagez les 4 feuilles en deux en enlevant la tige du milieu.

• Superposez 4 moitié de feuilles.

• Pliez en deux.

• Faites une chiffonnade à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé.
• Le résultat doit ressembler à des cheveux d'ange.
• Faites la même chose avec les autres 4 moitié de feuilles.

Ceci prend de l'entraînement et il faudra peut-être essayez plusieurs fois car des feuilles de lime kaffir coupées trop épais c'est immangeable.

• Mettez la pâte de maïs dans un cul de poule et versez-y le reste des grains de maïs et la chiffonnade de kaffir. Mélangez bien.
• La pâte doit être assez épaisse mais suffisamment liquide pour qu'on puisse la verser dans l'huile.

• Chauffez l'huile à 190 C dans une friteuse ou wok.
• À l'aide d'une cuillère versez un peu de pâte de maïs dans l'huile et faites frire 5-6 galettes à la fois jusqu'à qu'elles deviennent dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
• Saupoudrez de feuilles de coriandre et servez avec une Sauce Chili Sucrée & Épicée ou avec du Prik Nam Pla.

• Les galettes de maïs sont meilleures avec du maïs frais évidemment car la texture est légèrement plus ferme.
• Goûtez la pâte de maïs avant de faire frire les galettes. Si pas assez de sel rajoutez un peu de sauce poisson, si pas assez épicée rajoutez un peu de pâte de curry rouge.

• Vous pouvez aussi mettre des feuilles de coriandre dans la pâte, c'est délicieux.