Recette Thaï Gai Yang Isaan poulet grillé à la citronnelle et curcuma

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Le Gai Yang ไก่ย่าง , qui veut dire "poulet grillé" en Thaï est délicieusement tendre et c'est un plat qui se mange souvent en trio en Thaïlande avec du riz collant et une salade de papaye verte le tout accompagné d'une sauce Nam Jim Jaew.

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Portions4
Préparation30 minsCuisson30 minsTotal1 hr
La marinade
 10 grains de poivre blanc
 1 c. à soupe (c. à table) de curcuma fraisPelez et coupez le curcuma en petits morceau
 4 gousses d'ail coupées en gros morceaux
 1 poulet entier de 1.5-2 kgVous pouvez aussi utiliser des hauts de cuisses de poulet avec la peau
La sauce Nam Jim Jaew
 1 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert
 1 échalote (échalote française) coupée en très fines lamelles
La poudre de riz
Préparez la marinade
1

Dans un mortier écrasez le grains de poivre blanc, le curcuma, les racines de coriandre, l’ail et la citronnelle jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Rajoutez le sucre de palme râpé, la sauce poisson et la sauce Golden Mountain et mélangez bien.

Marinez le poulet
2

Mettez le poulet sur le dos, tranchez l’os de la poitrine et écartez les deux parties sans les casser et "aplatissez" le poulet.

Répartissez la marinade des deux côtés du poulet ou les hauts de cuisse et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 h au minimum. Si vous avez le temps laissez mariner toute la nuit.

Si vous ne voulez pas avoir les mains complètement jaune pendant 2 jours à cause du curcuma je vous conseille de mettre des gants.

La sauce Nam Jim Jaew น้ำจิ้มแจ่ว
3

Mettez le riz collant et les feuilles de lime kaffir dans une poêle, sans matières grasses, et faites cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le riz adopte une couleur dorée foncée.

Ça peut prendre jusqu’à 10 minutes. Réduisez-le tout en poudre fine dans un mortier en granite.

4

Dans un bol mélangez tous les ingrédients de la sauce et rajoutez les feuilles et tiges de coriandre et la poudre de riz.

Grillez le poulet
5

Chauffez le four à 190 C (375 F )et faites cuire 30-40 minutes, dépendant de la taille du poulet, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.

Pour des hauts de cuisse le temps de cuisson est d'environ 20-25 minutes. Si vous avez réussi à trouver des baguettes en bambou fendues chez votre épicier Thaï utilisez deux pour un poulet entier et fixez-les à l'extrémité avec du fil de fer.

Les baguettes rendent la manipulation du poulet plus facile mais si vous n'en avez pas ce n'est pas grave.

6

Si vous avez accès à un BBQ au charbon je vous recommande de cuire le poulet sur du feu indirect d'abord pendant 20-25 min et terminer la cuisson directement sur les braises.

7

Coupez le poulet en en deux à la verticale et chaque demi en 3 et servez-le accompagné de la sauce Nam Jim Jaew, du riz collant et une salade de papaye verte

Le truc
8

Servez le poulet sur une feuille de bananier que vous trouverez dans votre épicerie Asiatique, souvent dans le congélateur. Sortez le paquet 30 min avant utilisation, enlevez une feuille et congelez le reste.

Rincez la feuille et essuyez-la avec du papier absorbant puis coupez-la en morceaux.

Ingrédients

La marinade
 10 grains de poivre blanc
 1 c. à soupe (c. à table) de curcuma fraisPelez et coupez le curcuma en petits morceau
 4 gousses d'ail coupées en gros morceaux
 1 poulet entier de 1.5-2 kgVous pouvez aussi utiliser des hauts de cuisses de poulet avec la peau
La sauce Nam Jim Jaew
 1 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert
 1 échalote (échalote française) coupée en très fines lamelles
La poudre de riz

Directives

Préparez la marinade
1

Dans un mortier écrasez le grains de poivre blanc, le curcuma, les racines de coriandre, l’ail et la citronnelle jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Rajoutez le sucre de palme râpé, la sauce poisson et la sauce Golden Mountain et mélangez bien.

Marinez le poulet
2

Mettez le poulet sur le dos, tranchez l’os de la poitrine et écartez les deux parties sans les casser et "aplatissez" le poulet.

Répartissez la marinade des deux côtés du poulet ou les hauts de cuisse et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 h au minimum. Si vous avez le temps laissez mariner toute la nuit.

Si vous ne voulez pas avoir les mains complètement jaune pendant 2 jours à cause du curcuma je vous conseille de mettre des gants.

La sauce Nam Jim Jaew น้ำจิ้มแจ่ว
3

Mettez le riz collant et les feuilles de lime kaffir dans une poêle, sans matières grasses, et faites cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le riz adopte une couleur dorée foncée.

Ça peut prendre jusqu’à 10 minutes. Réduisez-le tout en poudre fine dans un mortier en granite.

4

Dans un bol mélangez tous les ingrédients de la sauce et rajoutez les feuilles et tiges de coriandre et la poudre de riz.

Grillez le poulet
5

Chauffez le four à 190 C (375 F )et faites cuire 30-40 minutes, dépendant de la taille du poulet, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.

Pour des hauts de cuisse le temps de cuisson est d'environ 20-25 minutes. Si vous avez réussi à trouver des baguettes en bambou fendues chez votre épicier Thaï utilisez deux pour un poulet entier et fixez-les à l'extrémité avec du fil de fer.

Les baguettes rendent la manipulation du poulet plus facile mais si vous n'en avez pas ce n'est pas grave.

6

Si vous avez accès à un BBQ au charbon je vous recommande de cuire le poulet sur du feu indirect d'abord pendant 20-25 min et terminer la cuisson directement sur les braises.

7

Coupez le poulet en en deux à la verticale et chaque demi en 3 et servez-le accompagné de la sauce Nam Jim Jaew, du riz collant et une salade de papaye verte

Le truc
8

Servez le poulet sur une feuille de bananier que vous trouverez dans votre épicerie Asiatique, souvent dans le congélateur. Sortez le paquet 30 min avant utilisation, enlevez une feuille et congelez le reste.

Rincez la feuille et essuyez-la avec du papier absorbant puis coupez-la en morceaux.

Recette Thaï Gai Yang Isaan poulet grillé à la citronnelle et curcuma


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