Recette Thaï Gai Yang Isaan poulet grillé à la citronnelle et curcuma
Le Gai Yang ไก่ย่าง , qui veut dire "poulet grillé" en Thaï est délicieusement tendre et c'est un plat qui se mange souvent en trio en Thaïlande avec du riz gluant et une salade de papaye verte, le tout accompagné d'une sauce Nam Jim Jaew.
Le poulet et la marinade
10 grains de poivre blanc
4 gousses d'ail coupées en deux
1 poulet entier de 1-1.5 kg ou des hauts de cuisse de poulet avec la peau.
La sauce Nam Jim Jaew
1 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert
1 échalote (échalote française) coupée en très fines lamelles
La poudre de riz
Préparez la marinade
1
- Dans un mortier écrasez d'abord les graines de poivre blanc.
- Rajoutez le curcuma, les racines de coriandre, l’ail et la citronnelle et pilez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Rajoutez le sucre de palme râpé, la sauce poisson et la sauce Golden Mountain et mélangez bien.
Marinez le poulet
2
- Mettez le poulet sur le dos, tranchez l’os de la poitrine et écartez les deux parties sans les casser et aplatissez le poulet.
- Répartissez la marinade des deux côtés du poulet, ou les hauts de cuisse, et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 h au minimum, de préférence 6h.
- Si vous ne voulez pas avoir les mains complètement jaune pendant 2 jours à cause du curcuma je vous conseille de mettre des gants.
La sauce Nam Jim Jaew น้ำจิ้มแจ่ว
3
- Mettez le riz gluant non cuit et les feuilles de lime kaffir dans une poêle, sans matières grasses, et faites cuire à feu doux pendant 7-10 minutes tout en remuant jusqu’à ce que le riz adopte une couleur dorée foncée.
- Réduisez-le tout en poudre fine dans un mortier en granite.
4
- Dans un bol mélangez tous les ingrédients de la sauce et rajoutez les feuilles et tiges de coriandre et la poudre de riz juste avant de manger.
Grillez le poulet
5
- Chauffez le four à 190 C (375 F ) et faites cuire 30-40 minutes, dépendant de la taille du poulet, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
- Pour des hauts de cuisse le temps de cuisson est d'environ 20-25 minutes.
- Si vous avez réussi à trouver des baguettes en bambou fendues chez votre épicier Thaï utilisez deux pour un poulet entier et fixez-les à l'extrémité avec du fil de fer.
- Les baguettes rendent la manipulation du poulet plus facile mais si vous n'en avez pas ce n'est pas grave.
6
- Si vous avez accès à un BBQ au charbon je vous recommande de cuire le poulet sur du feu indirect d'abord pendant 20-25 min et terminer la cuisson directement sur les braises.
Servez
7
- Coupez le poulet en en deux à la verticale et chaque demi en 3 et servez-le accompagné de la sauce Nam Jim Jaew, du riz gluant et une salade de papaye verte
Les trucs & astuces
8
- Servez le poulet sur une feuille de bananier que vous trouverez dans votre épicerie Asiatique, souvent dans la section des surgelés.
- Sortez le paquet 30 min avant utilisation, enlevez une feuille et congelez le reste.
- Rincez la feuille et essuyez-la avec du papier absorbant puis coupez-la en morceaux.
- En Thaïlande les poulet sont plus petits et plus maigres qu'en Occident ce qui rend le temps de cuisson plus court et la viande plus ferme.
- Si vous utilisez un BBQ au charbon il est important de le cuire doucement sur un feu indirect et pas sur une flamme trop forte.
Ingrédients
Le poulet et la marinade
10 grains de poivre blanc
4 gousses d'ail coupées en deux
1 poulet entier de 1-1.5 kg ou des hauts de cuisse de poulet avec la peau.
La sauce Nam Jim Jaew
1 c. à soupe (c. à table) de jus de citron vert
1 échalote (échalote française) coupée en très fines lamelles
La poudre de riz
4Commentaires
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Merci de partager tes recettes ❤️
Merci á vous et bonne cuisine :)
Je l’ai cuisine ce weekend. Absolument delicieux, grand merci a vous, et oui avec la sauce, la salade, et le riz. Une petite question que je me pose depuis longtemps pour le galanga et le gingembre (dont j’enleve la peau en grattant avec une cuiller a cafe): on prend seulement le coeur, ou tout ? Pour le gingembre le coeur est tres fibreux difficile a reduire au pilon, pour le galanga c’est l’inverse il me semble.
Super Pierre:)
Normalement, en utilisant un mortier en granite Thaï, il ne doit pas avoir de problème de réduire le gingembre et on utilise tout. Maintenant cela dépend de l’âge du gingembre, plus il est vieux plus il devient « sec » à l’intérieur. Le Galanga frais, pas congelé ni séché, et plus dur que le gingembre et ce que je fais c’est de le couper en petits morceaux avant de le mettre dans le mortier. Ça marche.
Bonne cuisine et n’hésitez pas si vous avez d’autre questions.
Jevto