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Recette Thaï échine de porc caramélisée au BBQ

Portions4Préparation50 minsCuisson10 minsTotal1 hr

L'échine de porc grillé Ko Mu Yang คอหมูย่าง est addictive grâce à la tendresse de la viande, à la caramélisation du sucre de palmier lors de la cuisson et à la sauce à base de pâte de chili et tamarin.

Le porc
 1 tranche de 350 g d'échine de porc de 2-3 cm d'épaisseur
La marinade
 4 racine de coriandre
 2 gousses d'ail
 10 graines de poivre blanc
 1 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme râpé
 2 c. à soupe (c. à table) de sauce d’huître
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson
Badigeonnage lors de la cuisson
 1 /2 tasse de lait de coco
La sauce
 1 c. à soupe (c. à table) de pâte de chili
 1 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme
 1 c. à soupe (c. à table) de purée de tamarin
 1 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson
 2 c. à café (c. à thé) de poudre de chili
 5 tiges de coriandre avec les feuilles grossièrement hachéessur la photo il n'y a pas de coriandre mais j'adore en rajouter, à vous de voir.
Accompagnement
 1 concombre pelé et coupez en tranches.
 Riz collant
Préparez la marinade et le porc
1

Dans un mortier écrasez les racines de coriandre, l'ail et le poivre blanc. Rajoutez le sucre de palmier, la sauce poisson et la sauce d'huître. Mélangez bien.

2

Mettez la tranche de porc dans un cul de poule, rajoutez la marinade, mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Si vous souhaitez faire des brochettes coupez tout simplement la viande en cubes et mettez-les sur des brochettes en bois préalablement trempées dans de l'eau pendant 1 h.

Préparez la sauce
3

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. La sauce doit être Épicée. Salée. Acidulée.

La cuisson au BBQ
4

Mettez la tranche de porc à griller sur le BBQ à feu moyen, de préférence au charbon. Badigeonnez la viande avec le lait de coco de temps en temps et laissez cuire 5-7 minutes ou jusqu'à que la viande soit cuite et bien dorée.

Vous pouvez aussi faire griller la viande au four à 225 C (430 F) pendant 15-20 minutes.

Tranchez la viande.

Servez
5

Servez sur une assiette couverte d'une feuille de bananier accompagné de riz collant, de la sauce au tamarin et poudre de chili et des tranches de concombre.

Nutrition Facts

Portions 0