Recette Thaï échine de porc caramélisée au BBQ
L'échine de porc grillé Ko Mu Yang คอหมูย่าง est addictive grâce à la tendreté de la viande, à la caramélisation du sucre de palme lors de la cuisson et la sauce à base de pâte de chili, flocons de chili et tamarin.
Le porc
1 tranche d'échine de porc de 350 g et 2-3 cm d'épaisseur
La marinade
2 gousses d'ail
5 graines de poivre blanc
Badigeonnage lors de la cuisson
La sauce
5 tiges de coriandre avec les feuilles grossièrement hachéessur la photo il n'y a pas de coriandre mais j'adore en rajouter, à vous de voir.
Accompagnement
1 concombre pelé et coupé en tranches.
Marinez la viande
1
- Dans un mortier écrasez les racines de coriandre, l'ail et le poivre blanc.
- Rajoutez le sucre de palme, la sauce poisson et la sauce d'huître.
- Mélangez bien.
2
- Mettez la tranche de porc dans un cul de poule, rajoutez la marinade, mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.
- Si vous souhaitez faire des brochettes coupez la viande en cubes et mettez-les sur des brochettes en bois préalablement trempées dans de l'eau pendant 1 h.
Préparez la sauce
3
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
- La sauce doit être Épicée. Salée. Acidulée.
La cuisson au BBQ
4
- Mettez la tranche de porc à griller sur le BBQ à feu moyen, de préférence au charbon.
- Badigeonnez la viande avec le lait de coco de temps en temps et laissez cuire 5-7 minutes ou jusqu'à que la viande soit cuite et bien dorée.
- Vous pouvez aussi faire griller la viande au four à 225 C (430 F) pendant 15-20 minutes.
5
- Tranchez la viande à 45 degrès par rapport aux fibres.
Servez
6
- Servez sur une assiette accompagné de riz gluant, de la sauce au tamarin et des tranches de concombre.
- On Thaïlande on aime manger des légumes crus entre chaque bouchée de viande.
Ingrédients
Le porc
1 tranche d'échine de porc de 350 g et 2-3 cm d'épaisseur
La marinade
2 gousses d'ail
5 graines de poivre blanc
Badigeonnage lors de la cuisson
La sauce
5 tiges de coriandre avec les feuilles grossièrement hachéessur la photo il n'y a pas de coriandre mais j'adore en rajouter, à vous de voir.
Accompagnement
1 concombre pelé et coupé en tranches.
8Commentaires
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Bonjour Jevto,
Quand la température n’est pas au rendez-vous pour l’utilisation du BBQ, j’imagine que je peux faire cette recette au four?? À quelle température le four?
Aussi, pour la sauce thaïe pour viande (nam jim jaew), à défaut du riz de montagne, quel riz pourrais-je utiliser?
Merci pour vos recettes, elle me transporte en Thailande le temps d’un repas!!!
Bonjour Lucie,
Oui à 375 F et sur broil à la fin pour avoir une belle texture de grillée. Vous pouvez prendre du riz parfumé à la place. Bonne cuisine:)
Jevto
Bonjour, je m’apprête à faire cette recette. Est-ce que je devrais faire des lanières et les mariner avant cuisson, si oui, est-il préférable de trancher la pièce de viande un peu gelée ? Ou bien je fais mariner des gros cubes que je coupe en lanières par la suite, une fois cuit? Merci.
Bonjour Anne,
Je vous propose de couper l’échine de porc, important que ça soit de l’échine et non des côtelettes de porc, en cubes et après la mariner, comme indiqué dans la recette. À la fin vous pouvez soit laisser la viande en cubes ou la couper en lanières si vous le souhaitez. C’est une question de goût.
Bonne grillade,
Jevto
Très bon avec de l’échine de porc mais les thaïlandais prépare ce délicieux plat avec le cou de porc. Essayer les deux recettes pour voir la différence et après vous n’utiliserez que le cou de porc.
Oui exactement Christophe et l’échine de porc provient de la partie supérieure du cou du porc.
Bonjour Jevto, merci pour cette délicieuse recette!
J’ai tranché l’échine en lanières de 1 cm d’épaisseur et fait mariner pendant 24 heures au frigo. J’ai fait griller sur le BBQ au propane.
J’avais un doute avec l’échine puisque plusieurs recettes suggèrent cette pièce pour mijoter longtemps.
C’est vraiment un délice, le porc est juteux avec la marinade, encore plus avec la sauce!
Définitivement une recette à refaire, surtout que j’ai tous les petits pots nécessaires :)
Bonjour Isabelle:)
Parfait que vous avez bien aimé. En fait L’échine de porc est une des meilleures viandes à griller comme elle est marbrée de graisse et oui on peut laisser la viande mariner longtemps. Et avec du riz gluant que l’on trempe dans la sauce c’est juste parfait.
Bonne dégustation
Jevto