Recette Thaï échine de porc caramélisée au BBQ

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L'échine de porc grillé Ko Mu Yang คอหมูย่าง est addictive grâce à la tendresse de la viande, à la caramélisation du sucre de palmier lors de la cuisson et à la sauce à base de pâte de chili et tamarin.

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Portions4
Préparation50 minsCuisson10 minsTotal1 hr
Le porc
 1 tranche de 350 g d'échine de porc de 2-3 cm d'épaisseur
La marinade
 2 gousses d'ail
 1 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme râpé
 2 c. à soupe (c. à table) de sauce d’huître
Badigeonnage lors de la cuisson
 1 /2 tasse de lait de coco
La sauce
 1 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme
 1 c. à soupe (c. à table) de purée de tamarin
 5 tiges de coriandre avec les feuilles grossièrement hachéessur la photo il n'y a pas de coriandre mais j'adore en rajouter, à vous de voir.
Accompagnement
 1 concombre pelé et coupez en tranches.
Préparez la marinade et le porc
1

Dans un mortier écrasez les racines de coriandre, l'ail et le poivre blanc. Rajoutez le sucre de palmier, la sauce poisson et la sauce d'huître. Mélangez bien.

2

Mettez la tranche de porc dans un cul de poule, rajoutez la marinade, mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Si vous souhaitez faire des brochettes coupez tout simplement la viande en cubes et mettez-les sur des brochettes en bois préalablement trempées dans de l'eau pendant 1 h.

Préparez la sauce
3

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. La sauce doit être Épicée. Salée. Acidulée.

La cuisson au BBQ
4

Mettez la tranche de porc à griller sur le BBQ à feu moyen, de préférence au charbon. Badigeonnez la viande avec le lait de coco de temps en temps et laissez cuire 5-7 minutes ou jusqu'à que la viande soit cuite et bien dorée.

Vous pouvez aussi faire griller la viande au four à 225 C (430 F) pendant 15-20 minutes.

Tranchez la viande.

Servez
5

Servez sur une assiette couverte d'une feuille de bananier accompagné de riz collant, de la sauce au tamarin et poudre de chili et des tranches de concombre.

Ingrédients

Le porc
 1 tranche de 350 g d'échine de porc de 2-3 cm d'épaisseur
La marinade
 2 gousses d'ail
 1 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme râpé
 2 c. à soupe (c. à table) de sauce d’huître
Badigeonnage lors de la cuisson
 1 /2 tasse de lait de coco
La sauce
 1 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme
 1 c. à soupe (c. à table) de purée de tamarin
 5 tiges de coriandre avec les feuilles grossièrement hachéessur la photo il n'y a pas de coriandre mais j'adore en rajouter, à vous de voir.
Accompagnement
 1 concombre pelé et coupez en tranches.

Directives

Préparez la marinade et le porc
1

Dans un mortier écrasez les racines de coriandre, l'ail et le poivre blanc. Rajoutez le sucre de palmier, la sauce poisson et la sauce d'huître. Mélangez bien.

2

Mettez la tranche de porc dans un cul de poule, rajoutez la marinade, mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Si vous souhaitez faire des brochettes coupez tout simplement la viande en cubes et mettez-les sur des brochettes en bois préalablement trempées dans de l'eau pendant 1 h.

Préparez la sauce
3

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. La sauce doit être Épicée. Salée. Acidulée.

La cuisson au BBQ
4

Mettez la tranche de porc à griller sur le BBQ à feu moyen, de préférence au charbon. Badigeonnez la viande avec le lait de coco de temps en temps et laissez cuire 5-7 minutes ou jusqu'à que la viande soit cuite et bien dorée.

Vous pouvez aussi faire griller la viande au four à 225 C (430 F) pendant 15-20 minutes.

Tranchez la viande.

Servez
5

Servez sur une assiette couverte d'une feuille de bananier accompagné de riz collant, de la sauce au tamarin et poudre de chili et des tranches de concombre.

Recette Thaï échine de porc caramélisée au BBQ
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4Commentaires

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  1. 1
    Lucie

    Bonjour Jevto,
    Quand la température n’est pas au rendez-vous pour l’utilisation du BBQ, j’imagine que je peux faire cette recette au four?? À quelle température le four?
    Aussi, pour la sauce thaïe pour viande (nam jim jaew), à défaut du riz de montagne, quel riz pourrais-je utiliser?
    Merci pour vos recettes, elle me transporte en Thailande le temps d’un repas!!!

    • 2
      Jevto Bond

      Bonjour Lucie,

      Oui à 375 F et sur broil à la fin pour avoir une belle texture de grillée. Vous pouvez prendre du riz parfumé à la place. Bonne cuisine:)

      Jevto

  2. 3
    Ann Wynd

    Bonjour, je m’apprête à faire cette recette. Est-ce que je devrais faire des lanières et les mariner avant cuisson, si oui, est-il préférable de trancher la pièce de viande un peu gelée ? Ou bien je fais mariner des gros cubes que je coupe en lanières par la suite, une fois cuit? Merci.

    • 4
      Jevto Bond

      Bonjour Anne,

      Je vous propose de couper l’échine de porc, important que ça soit de l’échine et non des côtelettes de porc, en cubes et après la mariner, comme indiqué dans la recette. À la fin vous pouvez soit laisser la viande en cubes ou la couper en lanières si vous le souhaitez. C’est une question de goût.

      Bonne grillade,

      Jevto

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