Recette Thai curry vert au poulet, aubergines et basilic horapha
Le poulet au curry vert Gaeng Kiaw Wan Gai แกงเขียวหวานไก่ est un grand classique de la cuisine Thaï qui est apprécié par tout le monde que l'on peut aussi préparer avec des crevettes ou avec un poisson à chair ferme.
Ne secouez pas votre carton de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette et réservez-le dans un bol à part. Après vous pouvez secouez le reste du contenu.
Faites revenir la crème de coco pendant 3-4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.
Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.
Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. Comme la pâte de curry est composée d'ingrédients crus il est essentiel de la faire frire dans la crème de coco afin d'en dégager toutes les saveurs.
Versez-y petit à petit le lait de coco, rajoutez les feuilles de lime kaffir, le poulet et les deux variétés d'aubergines.
Laissez cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les aubergines "al dente".
Les petites aubergines ont un goût légèrement amères et les Thaïs adorent ce contraste de goût avec le reste des ingrédients. Si vous n'êtes pas un amateur de l'amertume utilisez alors seulement les aubergines "balles de golf" mais essayez au moins.
Assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre de palme. Il est important de rajouter la sauce poisson et le sucre petit à petit et de goûter chaque fois. Pourquoi?
Certaines sauces de poisson eti pâtes de curry sont plus salées que d'autres et parfois on n'a même pas besoin de rajouter de la sauce poisson.
La même chose vaut pour le sucre, rajoutez-le petit à petit et goûtez. Un curry trop sucré ou trop salé est un curry raté.
Le profil de goût du curry doit être: Épicé. Salé. Sucré, dans cet ordre là.
Éteignez le feu avant d'incorporer les feuilles de basilic si non elles risquent de noircir. Servez le curry dans un grand bol accompagné d'une assiette de riz parfumé par personne. Mettez un peu de curry sur l'assiette de riz et prenez des bouchées de curry et de riz à l'aide d'une cuillère et une fourchette.
En Thaïlande on pousse les aliments dans la cuillère avec la fourchette et c'est la cuillère que l'on met dans la bouche, pas la fourchette.
Éviter de verser tout le curry sur le riz car vous vous retrouvez avec une soupe de riz et ce n'est pas la façon dont on mange un curry en Thaïlande.
Faites grilles à sec les graines de coriandre, cumin et cardamome séparément à feu moyen 1-2 minutes ou jusqu'à ce qu'une odeur agréable s'en dégage. Broyez-les un par un dans un mortier en granite jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
Prélevez le zeste de la lime kaffir à l'aide d'un petit couteau sans la peau blanche intérieure.
Coupez les piments oiseaux en morceaux en gardant les graines.
Lorsqu'on fabrique une pâte de curry dans un mortier on commence par broyer les ingrédients durs, un par un, et par la suite on incorpore les ingrédients plus mou.
Il est important de terminer de broyer un ingrédient avant d'en mettre un deuxième dans le mortier afin que la pâte de curry soit bien lisse à la fin.
Broyez dans cet ordre ci - galanga, sel, citronnelle, zeste de lime kaffir, racines de coriandre, piments oiseaux, échalotes, ail, pâte de crevettes, poudre de cumin, cardamome et coriandre. Prenez votre temps, c'est la clé d'une pâte de curry réussi.
La pâte de curry se garde 7 jours dans le frigidaire.
Ingrédients
Directives
Ne secouez pas votre carton de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette et réservez-le dans un bol à part. Après vous pouvez secouez le reste du contenu.
Faites revenir la crème de coco pendant 3-4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.
Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.
Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. Comme la pâte de curry est composée d'ingrédients crus il est essentiel de la faire frire dans la crème de coco afin d'en dégager toutes les saveurs.
Versez-y petit à petit le lait de coco, rajoutez les feuilles de lime kaffir, le poulet et les deux variétés d'aubergines.
Laissez cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les aubergines "al dente".
Les petites aubergines ont un goût légèrement amères et les Thaïs adorent ce contraste de goût avec le reste des ingrédients. Si vous n'êtes pas un amateur de l'amertume utilisez alors seulement les aubergines "balles de golf" mais essayez au moins.
Assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre de palme. Il est important de rajouter la sauce poisson et le sucre petit à petit et de goûter chaque fois. Pourquoi?
Certaines sauces de poisson eti pâtes de curry sont plus salées que d'autres et parfois on n'a même pas besoin de rajouter de la sauce poisson.
La même chose vaut pour le sucre, rajoutez-le petit à petit et goûtez. Un curry trop sucré ou trop salé est un curry raté.
Le profil de goût du curry doit être: Épicé. Salé. Sucré, dans cet ordre là.
Éteignez le feu avant d'incorporer les feuilles de basilic si non elles risquent de noircir. Servez le curry dans un grand bol accompagné d'une assiette de riz parfumé par personne. Mettez un peu de curry sur l'assiette de riz et prenez des bouchées de curry et de riz à l'aide d'une cuillère et une fourchette.
En Thaïlande on pousse les aliments dans la cuillère avec la fourchette et c'est la cuillère que l'on met dans la bouche, pas la fourchette.
Éviter de verser tout le curry sur le riz car vous vous retrouvez avec une soupe de riz et ce n'est pas la façon dont on mange un curry en Thaïlande.
Faites grilles à sec les graines de coriandre, cumin et cardamome séparément à feu moyen 1-2 minutes ou jusqu'à ce qu'une odeur agréable s'en dégage. Broyez-les un par un dans un mortier en granite jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
Prélevez le zeste de la lime kaffir à l'aide d'un petit couteau sans la peau blanche intérieure.
Coupez les piments oiseaux en morceaux en gardant les graines.
Lorsqu'on fabrique une pâte de curry dans un mortier on commence par broyer les ingrédients durs, un par un, et par la suite on incorpore les ingrédients plus mou.
Il est important de terminer de broyer un ingrédient avant d'en mettre un deuxième dans le mortier afin que la pâte de curry soit bien lisse à la fin.
Broyez dans cet ordre ci - galanga, sel, citronnelle, zeste de lime kaffir, racines de coriandre, piments oiseaux, échalotes, ail, pâte de crevettes, poudre de cumin, cardamome et coriandre. Prenez votre temps, c'est la clé d'une pâte de curry réussi.
La pâte de curry se garde 7 jours dans le frigidaire.
11Commentaires
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Je crois que j’ai fait partie du 1er cours de cuisine donné par Jevto à la Centrale! Déjà fan de la cuisine du Sud-Est asiatique, avec la recette du curry vert de Jevto je retrouve le plaisir gustatif de la véritable cuisine thaï (pas celle des food courts) : toutes les saveurs y sont en finesse … en piquant…
Les recettes sont faciles à suivre (surtout quand on les a expérimentées pendant le cours) …si on ne sait pas où trouver les ingrédients Jevto nous propose même une foule d’adresses sur le site : pas d’excuse pour ne pas s’y mettre!
De loin ma recette préférée de la cuisine thaï!
Une recette facile et délicieuse !
Délicieux ! Les aubergines thaï ajoutent un petit croquant absolument divin. Une recette à refaire, définitivement.
bonsoir! c’est quoi une « cuillère à table »? Est-ce l’équivalent en France d’une cuillère à soupe?
Oui au Québec une cuillère à table c’est une cuillère à soupe en France
Bonjour, deux petites questions : 1) quelle est la durée de cuisson des aubergines thaïes ? Il me semble qu’il faut au moins les cuire 10 minutes pour qu’elles perdent leur croquant désagréable. Est-ce ce trop ? 2) Faut-il éliminer la nervure des feuilles de lime kaffir pour en ôter l’amertume ? Merci.
Bonjour:)
1. La durée de la cuisson dépend de la taille des aubergines et de la coupe. Je coupe les plus grosses en quartiers et les plus petites en deux.Le temps de cuisson se situe entre 5-7 minutes environ et en Thaïlande on apprécie le côté croquant mais les aubergines ne doivent pas être trop dures ni trop cuites. Une bonne façon de tester la cuisson c’est de la « coincer » contre la paroi de la casserole avec une spatule et appuyer dessus légèrement. Elle doit être ferme sans être molle.
2. Ce n’est pas nécessaire d’enlever la nervure des feuilles de limes kaffir mais si l’amertume vous gène faites le:) L’important c’est de de ne pas mettre la feuille en petit morceaux car comme la feuille ne se mange pas vous allez être gêné lors de la dégustation par des petits morceaux de feuilles dans votre curry. Personnellement je n’enlève pas la nervure.
merci pour cette jolie recette
Je suis resté 4 mois en Asie et recherchais les recettes authentiques
Merci
J’espère que voua trouverez les recettes « authentiques » à souhait Dominique.