Recette Thaï curry panaeng au filet de porc et lime kaffir

VotesDifficultéIntermédiaire

Le curry Gaeng Panaeng Mu แกงพะแนงหมู est un curry sec, doux et crémeux avec une très belle saveur grâce aux feuilles de lime kaffir et la purée de tamarin.

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Portions4
Préparation15 minsCuisson10 minsTotal25 mins
La base du curry
 2-3 c. à soupe (2 c. à table) de pâte de curry panaeng
Le curry
 250 g de filet de porc en tranches de 0.5 cm
 1/2 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme
 1 c. à soupe ( c. à table) de purée de tamarin
 4 c. à soupe (c. à table) d'arachides grillées à sec et grossièrement hachées
La décoration
 4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux dans le sens de la longueurEnlevez la nervure centrale
 4 c. à soupe (c. à table) de crème de coco
Attention !
1

Ne secouez pas votre carton de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette et réservez-le dans un bol à part. Après vous pouvez secouez le reste du contenu.

Faites épaissir la crème de coco pour la décoration
2

Ne secouez surtout pas votre carton ou boîte de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette, pour la décoration et pour frire la pâte de curry, après vous pouvez secouez le reste du contenu.

Mettez la crème de coco dans une casserole et faites cuire au feu moyen pendant 4-5 min jusqu'à ce que la crème devienne très épaisse. Laissez refroidir.

Préparez la chiffonnade de lime kaffir, le chili et les arachides
3

Prenez deux feuilles de lime kaffir, quatre moitié, que vous posez l'une sur l'autre. Pliez les en deux et à l'aide d'un couteau de chef coupez-les en chiffonnade. Répétez avec les deux autres feuilles. La chiffonnade doit être comme des cheveux d'ange si non c'est immangeable.

Coupez le chili rouge en très fines lanières et si vous utilisez un poivron rouge enlevez la pédoncule avant de le couper. On a besoin de 2 filaments de chili par personne.

4

Grillez les arachides à sec, sans huile, dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que les arachides soient bien dorées. Cela peut prendre entre 5-7 minutes. Vous pouvez aussi le faire sous le grill au four mais il faut alors surveiller étroitement pour ne pas les brûler.

Faites frire la crème de coco et la pâte de curry
5

Faites revenir la crème de coco pendant 3-4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.

Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. Comme la pâte de curry est composée d'ingrédients crus il est essentiel de la faire frire dans la crème de coco afin d'en dégager toutes les saveurs.

Préparez le curry
6

Rajoutez le porc, faites cuire 1- 2 minutes. Incorporez la moitié du lait de coco, les feuilles de lime kaffir et les aubergines petit pois.

Versez-y le reste du lait de coco petit à petit à, puis assaissonnez avec le sucre de palme, la sauce poisson et le tamarin. Je vous conseille de rajouter la sauce poisson petit à petit et parfois on n'a même pas besoin d'en rajouter car certaines pâte de curry sont plus salées que d'autres.

La même chose avec le sucre. Il est facile d'en rajouter mais beaucoup plus difficile de récupérer la recette si on en met trop.

Rajoutez la moitié des arachides.

Servez
7

Servez le curry dans des bols en commençant par les morceaux de porc puis rajoutez la sauce après. Saupoudrez avec le reste des arachides puis mettez un peu de crème de coco sur le dessus ainsi que la chiffonnade de lime kaffir et les lanières de chili en croisillon.

Servez avec du riz parfumé ou de riz collant.

Trucs et Astuces

Ingrédients

La base du curry
 2-3 c. à soupe (2 c. à table) de pâte de curry panaeng
Le curry
 250 g de filet de porc en tranches de 0.5 cm
 1/2 c. à soupe (c. à table) de sucre de palme
 1 c. à soupe ( c. à table) de purée de tamarin
 4 c. à soupe (c. à table) d'arachides grillées à sec et grossièrement hachées
La décoration
 4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux dans le sens de la longueurEnlevez la nervure centrale
 4 c. à soupe (c. à table) de crème de coco

Directives

Attention !
1

Ne secouez pas votre carton de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette et réservez-le dans un bol à part. Après vous pouvez secouez le reste du contenu.

Faites épaissir la crème de coco pour la décoration
2

Ne secouez surtout pas votre carton ou boîte de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette, pour la décoration et pour frire la pâte de curry, après vous pouvez secouez le reste du contenu.

Mettez la crème de coco dans une casserole et faites cuire au feu moyen pendant 4-5 min jusqu'à ce que la crème devienne très épaisse. Laissez refroidir.

Préparez la chiffonnade de lime kaffir, le chili et les arachides
3

Prenez deux feuilles de lime kaffir, quatre moitié, que vous posez l'une sur l'autre. Pliez les en deux et à l'aide d'un couteau de chef coupez-les en chiffonnade. Répétez avec les deux autres feuilles. La chiffonnade doit être comme des cheveux d'ange si non c'est immangeable.

Coupez le chili rouge en très fines lanières et si vous utilisez un poivron rouge enlevez la pédoncule avant de le couper. On a besoin de 2 filaments de chili par personne.

4

Grillez les arachides à sec, sans huile, dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que les arachides soient bien dorées. Cela peut prendre entre 5-7 minutes. Vous pouvez aussi le faire sous le grill au four mais il faut alors surveiller étroitement pour ne pas les brûler.

Faites frire la crème de coco et la pâte de curry
5

Faites revenir la crème de coco pendant 3-4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.

Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. Comme la pâte de curry est composée d'ingrédients crus il est essentiel de la faire frire dans la crème de coco afin d'en dégager toutes les saveurs.

Préparez le curry
6

Rajoutez le porc, faites cuire 1- 2 minutes. Incorporez la moitié du lait de coco, les feuilles de lime kaffir et les aubergines petit pois.

Versez-y le reste du lait de coco petit à petit à, puis assaissonnez avec le sucre de palme, la sauce poisson et le tamarin. Je vous conseille de rajouter la sauce poisson petit à petit et parfois on n'a même pas besoin d'en rajouter car certaines pâte de curry sont plus salées que d'autres.

La même chose avec le sucre. Il est facile d'en rajouter mais beaucoup plus difficile de récupérer la recette si on en met trop.

Rajoutez la moitié des arachides.

Servez
7

Servez le curry dans des bols en commençant par les morceaux de porc puis rajoutez la sauce après. Saupoudrez avec le reste des arachides puis mettez un peu de crème de coco sur le dessus ainsi que la chiffonnade de lime kaffir et les lanières de chili en croisillon.

Servez avec du riz parfumé ou de riz collant.

Trucs et Astuces
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2Commentaires

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  1. 1
    Nicolas

    Merci pour la recette, j’ai trouvé les ingrédients chez maison huang à Paris et le résultat était très proche des panang que je trouve dans les meilleurs resto thai.
    Bravo au chef

    • 2
      Jevto Bond

      Merci Nicolas:)

      Et la clé c’est d’utiliser une sauce poisson de grande qualité, une crème et lait de coco de grande qualité, une pâte de curry d’une grande qualité et voilà on se retrouve avec une bon curry. Bonne cuisine.

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