Recette Thaï curry panaeng au filet de porc et lime kaffir
Le curry Gaeng Panaeng Mu แกงพะแนงหมู est doux et crémeux avec une très belle saveur grâce aux feuilles de lime kaffir et la purée de tamarin. Vous pouvez réaliser ce plat avec des hauts de cuisse de poulet également.
La décoration
4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux dans le sens de la longueurenlevez la nervure centrale de la feuille
1 gros chili rouge en très fines lanières, vous avez besoin de 2 mini lanières par bol ou poivron rouge mais sans pédoncule
La base du curry
3-4 c. à soupe (2 c. à table) de curry panaengLa quantité dépend de la pâte de curry que vous utilisez, experimentez.
Le curry
250 g de filet de porc en tranches de 0.5 cmvous pouvez utilisez des hauts de cuisse de poulet
une grosse poignée de feuilles de basilic Horapha "basilic Thaï"environ 5-7 feuilles par personne et bol
Prelevez la crème de coco
1
Ne secouez pas votre carton de crème-lait de coco!
- Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour le curry et la décoration et mettez-la dans deux bols separés.
- Si vous utilisez de la crème et lait de coco dans un contenant en carton je vous suggère de couper tout le dessus à l'aide de ciseaux. Vous ne pouvez pas faire sortir la crème par le petit bouchon en plastique.
- Une fois la crème prélevée vous pouvez secouez le reste du contenu.
Préparez la chiffonnade de lime kaffir
2
- Prenez une feuille de lime kaffir et déchirez-la en deux en suivant la nervure centrale puis jetez la nervure.
- Faites la même chose avec les autres feuilles.
3
- Superposez quatre moitié de feuilles.
4
- Pliez en deux et serrez.
5
- Façonnez une chiffonnade à l'aide d'un couteau de chef très aiguisé.
- Répétez avec les quatre autres moitié de feuilles.
- Il est très important que les lanières de lime kaffir soient très très fines, comme des cheveux d'anges.
6
- Grillez les cacahuètes à sec au four sous le grill en secouant la plaque régulièrement jusqu'à ce que les cacahuètes soient bien dorées.
7
- Coupez le chili rouge en très fines lanières à 45 degrès, on a juste besoin de deux lanières par portion.
Faites frire la crème de coco et la pâte de curry
8
- Faites revenir la crème de coco pendant 3-4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe.
- On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.
- Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.
- Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. Comme la pâte de curry est composée d'ingrédients crus il est essentiel de la faire frire dans la crème de coco afin d'en dégager toutes les saveurs.
Préparez le curry
9
- Rajoutez le porc ou les hauts de cuisse de poulet, faites cuire 3-4 minutes.
- Incorporez la moitié du lait de coco, les feuilles de lime kaffir et les aubergines petit pois.
- Versez-y le reste du lait de coco petit à petit à, puis assaisonnez avec le sucre de palme, la sauce poisson et la purée de tamarin. Mettez d'abord la moitié de la quantité indiquée de chaque ingrédient, goûtez et rajoutez si nécessaire.
- Je vous conseille de rajouter la sauce poisson petit à petit et parfois on n'a même pas besoin d'en rajouter car certaines pâte de curry sont plus salées que d'autres.
- La même chose avec le sucre et le tamarin. Il est facile d'en rajouter mais beaucoup plus difficile de récupérer le plat si on en met trop.
- Éteignez le feu. Rajoutez les cacahuètes et les feuilles de basilic.
Servez
10
- Servez le curry dans des assiettes creuses avec du riz au jasmin à côté.
- Mettez un peu de crème de coco sur le dessus ainsi que la chiffonnade de lime kaffir et deux lanières de chili en croisillon.
- Prenez un peu de riz avec la cuillère puis un peu de curry. Miam!
Trucs et Astuces
11
- Le curry panaeng est un curry "sec" ce qui veut dire que contrairement à un curry vert il y a peu de sauce. La viande est "enveloppée" dans une sauce riche mais nage pas dedans.
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Ingrédients
La décoration
4 feuilles de lime kaffir déchirées en deux dans le sens de la longueurenlevez la nervure centrale de la feuille
1 gros chili rouge en très fines lanières, vous avez besoin de 2 mini lanières par bol ou poivron rouge mais sans pédoncule
La base du curry
3-4 c. à soupe (2 c. à table) de curry panaengLa quantité dépend de la pâte de curry que vous utilisez, experimentez.
Le curry
250 g de filet de porc en tranches de 0.5 cmvous pouvez utilisez des hauts de cuisse de poulet
une grosse poignée de feuilles de basilic Horapha "basilic Thaï"environ 5-7 feuilles par personne et bol
6Commentaires
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Merci pour la recette, j’ai trouvé les ingrédients chez maison huang à Paris et le résultat était très proche des panang que je trouve dans les meilleurs resto thai.
Bravo au chef
Merci Nicolas:)
Et la clé c’est d’utiliser une sauce poisson de grande qualité, une crème et lait de coco de grande qualité, une pâte de curry d’une grande qualité et voilà on se retrouve avec une bon curry. Bonne cuisine.
Un véritable succès ! Merci pour cette excellente recette !
Merci Marie :)
Ça me fait plaisir
Jevto
merci déjà pur toutes ces recettes
Je fais du coup les pates de curry comme indiqué sur votre site , je suis surpris qu’il n’y ait pas cell;e du paneang.
Néanmoins j’ai fait la pate et suivi la recette mais en mettant la purée de tamarin , je me suuis retoruvé avec un gout extremenemnt acidulé , bien trop ;
y a t il une technique particulière avec la piuréee de tamarin ,( comme indiqué plus loin , faut il la faire bouillir ou dois je la mettre tell quelle ?.
Bonjour:)
La pâte de tamarin est acidulée et lorsqu’il s’agit d’assaisonnement dans la cuisine Thaï (sauce poisson, sucre de palme, tamarin etc.) il ne faut jamais mettre toute la quantité indiquée dans la recette d’un coup car certaines pâtes de curry sont plus salées que d’autres, pareil pour les sauces poisson etc.
Avec le tamarin mettez la moitié de la quantité pour commencer et goûtez, on peut toujours en rajouter mais c’est plus difficile si on en met trop.
Bonne cuisine
Jevto