Recette Thaï curry panaeng au filet de porc et lime kaffir
Le curry Gaeng Panaeng Mu แกงพะแนงหมู est doux et crémeux avec une très belle saveur grâce aux feuilles de lime kaffir et la purée de tamarin. Vous pouvez réaliser ce plat avec des hauts de cuisse de poulet également.
Ne secouez pas votre carton de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette, la décoration et le curry, et réservez-le dans un bol à part. Maintenant vous pouvez secouez le reste du contenu.
Mettez la crème de coco pour la décoration dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant 1-2 min jusqu'à ce que la crème devienne très épaisse. Laissez refroidir.
Prenez quatre feuilles de lime kaffir et enlevez la nervure centrale. Vous vous retrouvez avec 8 moitiés de feuilles.
Superposez les 8 moitiés de feuilles.
Pliez les en deux et serrez.
À l'aide d'un couteau de chef très aiguisé coupez-les en chiffonnade et le résultat final doit ressembler à des cheveux d'angle. Les feuilles de lime kaffir sont coriaces donc si c'est coupé trop épais c'est inmangeable.
Je vous propose de faire plusieurs essais pour y arriver, ça prend du temps pour maîtriser la technique.
Grillez les arachides à sec, sans huile, dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que les arachides soient bien dorées. Cela peut prendre entre 7-10 minutes et il faut remuer sans cesse.
Vous pouvez aussi le faire sous le grill au four mais il faut alors surveiller étroitement pour ne pas les brûler.
Coupez le chili rouge en très fines lanières et si vous utilisez un poivron rouge enlevez la pédoncule avant de le couper.
Faites revenir la crème de coco pendant 3-4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.
Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.
Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. Comme la pâte de curry est composée d'ingrédients crus il est essentiel de la faire frire dans la crème de coco afin d'en dégager toutes les saveurs.
Rajoutez le porc ou les hauts de cuisse de poulet, faites cuire 1- 2 minutes. Incorporez la moitié du lait de coco, les feuilles de lime kaffir et les aubergines petit pois.
Versez-y le reste du lait de coco petit à petit à, puis assaisonnez avec le sucre de palme, la sauce poisson et la purée de tamarin. Je vous conseille de rajouter la sauce poisson petit à petit et parfois on n'a même pas besoin d'en rajouter car certaines pâte de curry sont plus salées que d'autres.
La même chose avec le sucre. Il est facile d'en rajouter mais beaucoup plus difficile de récupérer la recette si on en met trop.
Éteignez le feu. Rajoutez la moitié des arachides et les feuilles de basilic.
Servez le curry dans des bols en commençant par les morceaux de porc puis rajoutez la sauce après. Saupoudrez avec le reste des arachides puis mettez un peu de crème de coco sur le dessus ainsi que la chiffonnade de lime kaffir et deux lanières de chili en croisillon.
Servez du riz parfumé sur une assiette et le curry à côté, prenez un peu de riz avec la cuillère et un peu de curry. Miam!
Le curry panaeng est un curry "sec" ce qui veut dire que contrairement à un curry vert il y a peu de sauce. La viande est "enveloppée" dans une sauce riche mais nage pas dedans.
Ingrédients
Directives
Ne secouez pas votre carton de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette, la décoration et le curry, et réservez-le dans un bol à part. Maintenant vous pouvez secouez le reste du contenu.
Mettez la crème de coco pour la décoration dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant 1-2 min jusqu'à ce que la crème devienne très épaisse. Laissez refroidir.
Prenez quatre feuilles de lime kaffir et enlevez la nervure centrale. Vous vous retrouvez avec 8 moitiés de feuilles.
Superposez les 8 moitiés de feuilles.
Pliez les en deux et serrez.
À l'aide d'un couteau de chef très aiguisé coupez-les en chiffonnade et le résultat final doit ressembler à des cheveux d'angle. Les feuilles de lime kaffir sont coriaces donc si c'est coupé trop épais c'est inmangeable.
Je vous propose de faire plusieurs essais pour y arriver, ça prend du temps pour maîtriser la technique.
Grillez les arachides à sec, sans huile, dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que les arachides soient bien dorées. Cela peut prendre entre 7-10 minutes et il faut remuer sans cesse.
Vous pouvez aussi le faire sous le grill au four mais il faut alors surveiller étroitement pour ne pas les brûler.
Coupez le chili rouge en très fines lanières et si vous utilisez un poivron rouge enlevez la pédoncule avant de le couper.
Faites revenir la crème de coco pendant 3-4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.
Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.
Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. Comme la pâte de curry est composée d'ingrédients crus il est essentiel de la faire frire dans la crème de coco afin d'en dégager toutes les saveurs.
Rajoutez le porc ou les hauts de cuisse de poulet, faites cuire 1- 2 minutes. Incorporez la moitié du lait de coco, les feuilles de lime kaffir et les aubergines petit pois.
Versez-y le reste du lait de coco petit à petit à, puis assaisonnez avec le sucre de palme, la sauce poisson et la purée de tamarin. Je vous conseille de rajouter la sauce poisson petit à petit et parfois on n'a même pas besoin d'en rajouter car certaines pâte de curry sont plus salées que d'autres.
La même chose avec le sucre. Il est facile d'en rajouter mais beaucoup plus difficile de récupérer la recette si on en met trop.
Éteignez le feu. Rajoutez la moitié des arachides et les feuilles de basilic.
Servez le curry dans des bols en commençant par les morceaux de porc puis rajoutez la sauce après. Saupoudrez avec le reste des arachides puis mettez un peu de crème de coco sur le dessus ainsi que la chiffonnade de lime kaffir et deux lanières de chili en croisillon.
Servez du riz parfumé sur une assiette et le curry à côté, prenez un peu de riz avec la cuillère et un peu de curry. Miam!
Le curry panaeng est un curry "sec" ce qui veut dire que contrairement à un curry vert il y a peu de sauce. La viande est "enveloppée" dans une sauce riche mais nage pas dedans.
4Commentaires
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Merci pour la recette, j’ai trouvé les ingrédients chez maison huang à Paris et le résultat était très proche des panang que je trouve dans les meilleurs resto thai.
Bravo au chef
Merci Nicolas:)
Et la clé c’est d’utiliser une sauce poisson de grande qualité, une crème et lait de coco de grande qualité, une pâte de curry d’une grande qualité et voilà on se retrouve avec une bon curry. Bonne cuisine.
Un véritable succès ! Merci pour cette excellente recette !
Merci Marie 🙂
Ça me fait plaisir
Jevto