Recette Thaï curry jaune sec au porc haché et citronnelle

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Le curry jaune sec au porc haché Kua Kling Mu วิธีทำคั่วกลิ้งหมู est originaire du sud de la Thaïlande et la chiffonnade de lime kaffir, la citronnelle et les piments en grande quantité y jouent un rôle déterminant.

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Portions4
Préparation20 minsCuisson10 minsTotal30 mins
Le curry sec
 450 g de porc haché mi-maigrevous pouvez aussi utiliser de la viande de dinde ou de poulet mais pas trop maigre
 2-3 c. à soupe (c. à table) de pâte de curry jaune
 4 tiges de citronnelle
 4 feuilles de lime kaffir en chiffonnadedéchirez les feuilles en deux en enlevant la nervure centrale
 2-4 piments oiseaux, la moitié grossièrement haché l'autre moitié coupés dans le sens de la longueurJ'utilise 4-6 piments oiseaux et dans le sud de la Thaïlande on en met le double. Essayez.
Assaisonnement
 1 c. à café (c. à thé) de sucre de palme
 1/2 c. à table (c. à soupe) de sauce poisson
Préparez la citronnelle et les feuilles de lime kaffir
1

Pour la citronnelle commencez par enlever 2-3 des couches extérieures puis coupez le bâton en très fines lamelles, à 45 degrés, en utilisant seulement le tiers inférieur de la tige de citronnelle.

2

Prenez quatre feuilles, partagez-les en deux en enlevant la nervure centrale. Vous avez maintenant 8 moitiés.

3

Superposez les 8 moitiés de feuilles l'une sur l'autre.

4

Pliez le tout en deux.

5

Coupez très très fin à l'aide d'une couteau de chef. Le résultat finale doit ressembler à des cheveux d'ange.

Si la chiffonnade est trop épaisse ça ne sera pas bon car les feuilles de lime kaffir sont très coriaces.

Faites sauter la pâte de curry et la viande
6

Chauffez une poêle ou un wok et mettez-y la pâte de curry avec un 1/3 de la viande et faites sauter pendant 1 minute en bien mélangeant. Rajoutez le reste de la viande et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Ne mettez pas d'huile le gras dans la viande hachée est suffisante et si ça colle au début rajoutez simplement quelques gouttes d'eau.

Rajoutez les haricots et la citronnelle et poursuivez la cuisson 1-2 minutes.

Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson mais allez-y doucement car certaines pâte de curry sont plus salées que d'autres, pareils pour les sauces poisson.

Le profil du goût du plat c'est: Épicé. Salé. Sucré. dans cet ordre.

Poursuivez la cuisson 1-2 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite puis rajoutez la moitié de la chiffonnade de lime kaffir.

Servez
7

Mettez du riz parfumé sur une assiette et servez le curry par dessus. Saupoudrez avec le reste de la chiffonnade de lime kaffir.

Mangez avec une cuillère, comme en Thaïlande, et prenez un peu de riz et un peu de curry à chaque bouchée.

Ingrédients

Le curry sec
 450 g de porc haché mi-maigrevous pouvez aussi utiliser de la viande de dinde ou de poulet mais pas trop maigre
 2-3 c. à soupe (c. à table) de pâte de curry jaune
 4 tiges de citronnelle
 4 feuilles de lime kaffir en chiffonnadedéchirez les feuilles en deux en enlevant la nervure centrale
 2-4 piments oiseaux, la moitié grossièrement haché l'autre moitié coupés dans le sens de la longueurJ'utilise 4-6 piments oiseaux et dans le sud de la Thaïlande on en met le double. Essayez.
Assaisonnement
 1 c. à café (c. à thé) de sucre de palme
 1/2 c. à table (c. à soupe) de sauce poisson

Directives

Préparez la citronnelle et les feuilles de lime kaffir
1

Pour la citronnelle commencez par enlever 2-3 des couches extérieures puis coupez le bâton en très fines lamelles, à 45 degrés, en utilisant seulement le tiers inférieur de la tige de citronnelle.

2

Prenez quatre feuilles, partagez-les en deux en enlevant la nervure centrale. Vous avez maintenant 8 moitiés.

3

Superposez les 8 moitiés de feuilles l'une sur l'autre.

4

Pliez le tout en deux.

5

Coupez très très fin à l'aide d'une couteau de chef. Le résultat finale doit ressembler à des cheveux d'ange.

Si la chiffonnade est trop épaisse ça ne sera pas bon car les feuilles de lime kaffir sont très coriaces.

Faites sauter la pâte de curry et la viande
6

Chauffez une poêle ou un wok et mettez-y la pâte de curry avec un 1/3 de la viande et faites sauter pendant 1 minute en bien mélangeant. Rajoutez le reste de la viande et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Ne mettez pas d'huile le gras dans la viande hachée est suffisante et si ça colle au début rajoutez simplement quelques gouttes d'eau.

Rajoutez les haricots et la citronnelle et poursuivez la cuisson 1-2 minutes.

Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson mais allez-y doucement car certaines pâte de curry sont plus salées que d'autres, pareils pour les sauces poisson.

Le profil du goût du plat c'est: Épicé. Salé. Sucré. dans cet ordre.

Poursuivez la cuisson 1-2 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite puis rajoutez la moitié de la chiffonnade de lime kaffir.

Servez
7

Mettez du riz parfumé sur une assiette et servez le curry par dessus. Saupoudrez avec le reste de la chiffonnade de lime kaffir.

Mangez avec une cuillère, comme en Thaïlande, et prenez un peu de riz et un peu de curry à chaque bouchée.

Recette Thaï curry jaune sec au porc haché et citronnelle
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6Commentaires

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  1. 1
    Geneviève

    C’est trés bon et étonnamment simple et rapide à faire! La lime kaffir apporte une délicieuse saveur vraiment exotique. Merci pour la recette!

    • 6
      Jevto Bond

      Sawasdee Krap Romain:) Et oui les currys secs sont délicieux aussi et la clé c’est la chiffonnade de feuilles de lime kaffir coupées très très fin ainsi que la citronnelle coupée en fines tranches une fois quelques couches de feuilles coriaces enlevées.

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