Curry jaune Thaï sec au porc haché

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Curry jaune Thaï sec au porc haché
Portions4
Préparation15 minsCuisson10 minsTotal25 mins

La recette de curry jaune Thaï sec au porc haché Kua Kling Mu วิธีทำคั่วกลิ้งหมู est originaire du sud de la Thaïlande et la chiffonnade de lime kaffir et la citronnelle y jouent un rôle déterminant.

 450 g de porc haché mi-maigreIl est important qu'il y ait un peu de graisse dans le porch haché, jamais du maigre.
 2 c. à table de pâte de curry jaune
 4 tiges de citronnelle
 8 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 1 c. à thé de sucre de palme
 1 c. à thé de sauce poisson
 1-2 piments oiseau coupés en morceaux J'utilise 4-6 piments oiseaux lorsque je le fais pour moi, essayez.
Préparez la citronnelle et les feuilles de lime kaffir
1

Pour la citronnelle commencez par enlever les couches extérieures puis coupez la en très fines lamelles, à 45 degrés, en utilisant seulement le tiers inférieur de la tige de citronnelle (vidéo).

2

Roulez 4 grosses feuilles de lime kaffir de façon serré tel qu’un cigare puis coupez-les en chiffonnade (vidéo). Répétez avec les 4 autres feuilles.

Le résultat final doit ressembler à des cheveux d'anges et surtout pas à des tranches larges.

Faites sauter le curry
3

Chauffez la poêle ou le wok, mettez-y la pâte de curry avec un tout petit peu de viande de porc.
Ne mettez pas d'huile comme indiqué dans certains livres de cuisine, le gras dans la viande hachée est suffisante. Si ça colle trop rajouter quelques gouttes d'eau.

Après 1 min rajoutez le reste de la viande, le sucre de palme, la sauce poisson, les haricots et la citronnelle.

Poursuivez la cuisson 2-3 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite puis rajoutez la moitié de la chiffonnade de lime kaffir.

Servez
4

Mettez du riz parfumé sur une assiette et servez le curry par dessus. Saupoudrez avec le reste de la chiffonnade de lime kaffir. Mangez avec une cuillère, comme en Thaïlande, et prenez un peu de riz et un peu de curry à chaque bouchée.

Ce curry est un des plats le plus épicé en Thaïlande et j’ai intentionnellement réduit la quantité de piments oiseaux.
Goûtez le curry avant de rajouter la sauce poisson car certaines pâtes de curry sont très salées et vous n'aurez pas besoin de rajouter de la sauce poisson.
Il est important que le porc ne soit pas trop maigre car si non le curry sera trop sec.

Ingrédients

 450 g de porc haché mi-maigreIl est important qu'il y ait un peu de graisse dans le porch haché, jamais du maigre.
 2 c. à table de pâte de curry jaune
 4 tiges de citronnelle
 8 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 1 c. à thé de sucre de palme
 1 c. à thé de sauce poisson
 1-2 piments oiseau coupés en morceaux J'utilise 4-6 piments oiseaux lorsque je le fais pour moi, essayez.

Méthode

Préparez la citronnelle et les feuilles de lime kaffir
1

Pour la citronnelle commencez par enlever les couches extérieures puis coupez la en très fines lamelles, à 45 degrés, en utilisant seulement le tiers inférieur de la tige de citronnelle (vidéo).

2

Roulez 4 grosses feuilles de lime kaffir de façon serré tel qu’un cigare puis coupez-les en chiffonnade (vidéo). Répétez avec les 4 autres feuilles.

Le résultat final doit ressembler à des cheveux d'anges et surtout pas à des tranches larges.

Faites sauter le curry
3

Chauffez la poêle ou le wok, mettez-y la pâte de curry avec un tout petit peu de viande de porc.
Ne mettez pas d'huile comme indiqué dans certains livres de cuisine, le gras dans la viande hachée est suffisante. Si ça colle trop rajouter quelques gouttes d'eau.

Après 1 min rajoutez le reste de la viande, le sucre de palme, la sauce poisson, les haricots et la citronnelle.

Poursuivez la cuisson 2-3 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite puis rajoutez la moitié de la chiffonnade de lime kaffir.

Servez
4

Mettez du riz parfumé sur une assiette et servez le curry par dessus. Saupoudrez avec le reste de la chiffonnade de lime kaffir. Mangez avec une cuillère, comme en Thaïlande, et prenez un peu de riz et un peu de curry à chaque bouchée.

Curry jaune Thaï sec au porc haché


4Commentaires

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  1. 1
    Geneviève

    C’est trés bon et étonnamment simple et rapide à faire! La lime kaffir apporte une délicieuse saveur vraiment exotique. Merci pour la recette!

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