Recette Thaï curry jaune sec au porc haché

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Le curry jaune sec au porc haché Kua Kling Mu วิธีทำคั่วกลิ้งหมู est originaire du sud de la Thaïlande et la chiffonnade de lime kaffir, la citronnelle et les piments en grande quantité y jouent un rôle déterminant.

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Portions4
Préparation15 minsCuisson10 minsTotal15 mins
 450 g de porc haché mi-maigrevous pouvez aussi utiliser de la viande de dinde ou de poulet mais jamais de la viande maigre
 2 c. à table de pâte de curry jaune
 4 tiges de citronnelle
 8 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 1 c. à thé de sucre de palme
 1 c. à thé de sauce poisson
Préparez la citronnelle et les feuilles de lime kaffir
1

Pour la citronnelle commencez par enlever les couches extérieures puis coupez la en très fines lamelles, à 45 degrés, en utilisant seulement le tiers inférieur de la tige de citronnelle (vidéo).

2

Roulez 2 feuilles de lime kaffir de façon serré tel qu’un cigare puis coupez-les en chiffonnade (vidéo). Répétez avec les 6 autres feuilles.

Le résultat final doit ressembler à des cheveux d'anges si non c'est trop coriace à manger.

Faites sauter la pâte de curry et la viande
3

Chauffez la poêle ou le wok, mettez-y la pâte de curry avec un 1/3 de la viande et faites sauter pendant 1 minutes. Rajoutez le reste de la viande et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Ne mettez pas d'huile comme indiqué dans certains livres de cuisine, le gras dans la viande hachée est suffisante. Si ça colle trop au début rajoutez simplement quelques gouttes d'eau.

Ajoutez les haricots, la citronnelle et la moitié de la chiffonnade de lime kaffir et poursuivez la cuisson 1-2 minutes.

Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson mais petit à petit car le curry ne doit ni être top salé ni trop sucré.

Poursuivez la cuisson 2-3 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite puis rajoutez la moitié de la chiffonnade de lime kaffir.

Servez
4

Mettez du riz parfumé sur une assiette et servez le curry par dessus. Saupoudrez avec le reste de la chiffonnade de lime kaffir.

Mangez avec une cuillère, comme en Thaïlande, et prenez un peu de riz et un peu de curry à chaque bouchée.

Ingrédients

 450 g de porc haché mi-maigrevous pouvez aussi utiliser de la viande de dinde ou de poulet mais jamais de la viande maigre
 2 c. à table de pâte de curry jaune
 4 tiges de citronnelle
 8 feuilles de lime kaffir en chiffonnade
 1 c. à thé de sucre de palme
 1 c. à thé de sauce poisson

Directives

Préparez la citronnelle et les feuilles de lime kaffir
1

Pour la citronnelle commencez par enlever les couches extérieures puis coupez la en très fines lamelles, à 45 degrés, en utilisant seulement le tiers inférieur de la tige de citronnelle (vidéo).

2

Roulez 2 feuilles de lime kaffir de façon serré tel qu’un cigare puis coupez-les en chiffonnade (vidéo). Répétez avec les 6 autres feuilles.

Le résultat final doit ressembler à des cheveux d'anges si non c'est trop coriace à manger.

Faites sauter la pâte de curry et la viande
3

Chauffez la poêle ou le wok, mettez-y la pâte de curry avec un 1/3 de la viande et faites sauter pendant 1 minutes. Rajoutez le reste de la viande et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Ne mettez pas d'huile comme indiqué dans certains livres de cuisine, le gras dans la viande hachée est suffisante. Si ça colle trop au début rajoutez simplement quelques gouttes d'eau.

Ajoutez les haricots, la citronnelle et la moitié de la chiffonnade de lime kaffir et poursuivez la cuisson 1-2 minutes.

Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson mais petit à petit car le curry ne doit ni être top salé ni trop sucré.

Poursuivez la cuisson 2-3 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite puis rajoutez la moitié de la chiffonnade de lime kaffir.

Servez
4

Mettez du riz parfumé sur une assiette et servez le curry par dessus. Saupoudrez avec le reste de la chiffonnade de lime kaffir.

Mangez avec une cuillère, comme en Thaïlande, et prenez un peu de riz et un peu de curry à chaque bouchée.

Recette Thaï curry jaune sec au porc haché


4Commentaires

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  1. 1
    Geneviève

    C’est trés bon et étonnamment simple et rapide à faire! La lime kaffir apporte une délicieuse saveur vraiment exotique. Merci pour la recette!

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