• Enlevez 2-3 des couches extérieures de la citronnelle puis coupez le bâton en très fines lamelles en utilisant seulement le tiers inférieur de la tige de citronnelle.

Avec les couches extérieures vous pouvez faire une tisane. Mettez-les dans de l'eau bouillante 5-6 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne vert clair. Dégustez en fin de repas.

• Prenez quatre feuilles de lime kaffir, partagez-les en deux en enlevant la nervure centrale. Vous avez maintenant 8 moitiés.

• Superposez 4 moitiés de feuilles l'une sur l'autre.

• Pliez le tout en deux.

• Coupez très très fin à l'aide d'une couteau de chef bien aiguisé. Le résultat finale doit ressembler à des cheveux d'ange.
• Répétez avec les autres 4 moitiés de feuilles.

• Chauffez une poêle ou un wok et mettez-y la pâte de curry avec un 1/3 de la viande et faites sauter pendant 1 minute en bien mélangeant.
• Rajoutez le reste de la viande et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite.
• Vous n'avez pas besoin d'huile car le gras dans la viande hachée est suffisante et si ça colle au début rajoutez simplement quelques gouttes d'eau.

• Rajoutez les haricots, les piments, la chiffonnade de lime kaffir et la citronnelle et poursuivez la cuisson 1-2 minutes.
• Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson mais allez-y doucement car certaines pâtes de curry sont plus salées que d'autres, pareils pour les sauces poisson.
• Le profil du goût du plat c'est: Épicé. Salé. Sucré, dans cet ordre.

(Sur la photo avec du filet de porc coupé en fines lamelles.)

• Servez du riz au jasmin sur une assiette et versez le curry Kua Kling par dessus.
• Mangez avec une cuillère, comme en Thaïlande, prenez un peu de riz et un peu de curry à chaque bouchée.
• Si vous aimez le goût de lime kaffir vous pouvez aussi rajouter 2-3 feuilles lors de la cuisson pour parfumer davantage mais ne mangez pas les feuilles!
• Ce plat est très courant dans le sud de la Thaïlande et oui c'est un plat épicé mais à vous de l'ajuster en fonction de vos tolérances.

• Vous pouvez aussi rajouter du poivre vert frais en plus des piments, c'est délicieux et apporte une saveur florale.
• Enlevez les graines de grappes et mettez-les dans la poêle en même temps que les haricots et la citronnelle.
• Cette recette se fait aussi avec du poulet haché mais achetez alors des hauts de cuisse que vous hachez vous même.
• Il est important qu'il y ait un peu de graisse donc évitez la poitrine de poulet.