Recette Thaï curry jaune sec au porc haché et citronnelle

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Le curry jaune sec au porc haché Kua Kling Mu วิธีทำคั่วกลิ้งหมู est originaire du sud de la Thaïlande et la chiffonnade de lime kaffir, la citronnelle et les piments en grande quantité y jouent un rôle déterminant.

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Portions4
Préparation15 minsCuisson10 minsTotal15 mins
 450 g de porc haché mi-maigrevous pouvez aussi utiliser de la viande de dinde ou de poulet mais pas trop maigre
 2-3 c. à soupe (c. à table) de pâte de curry jaune
 4 tiges de citronnelle
 8 feuilles de lime kaffir en chiffonnadedéchirez les feuilles en deux en enlevant la nervure centrale
 1 c. à café (c. à thé) de sucre de palme
 1/2 c. à table (c. à soupe) de sauce poisson
Préparez la citronnelle et les feuilles de lime kaffir
1

Pour la citronnelle commencez par enlever 2-3 des couches extérieures puis coupez le bâton en très fines lamelles, à 45 degrés, en utilisant seulement le tiers inférieur de la tige de citronnelle.

2

Prenez deux feuilles de lime kaffir, quatre moitiés, que vous posez l'une sur l'autre. Pliez les en deux et à l'aide d'un couteau de chef coupez-les en chiffonnade. Répétez avec les six autres feuilles. La chiffonnade doit être comme des cheveux d'ange si non c'est trop coriace à manger.

Faites sauter la pâte de curry et la viande
3

Chauffez une poêle ou un wok et mettez-y la pâte de curry avec un 1/3 de la viande et faites sauter pendant 1 minute en bien mélangeant. Rajoutez le reste de la viande et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Ne mettez pas d'huile comme indiqué dans certains livres de cuisine, le gras dans la viande hachée est suffisante. Si ça colle au début rajoutez simplement quelques gouttes d'eau.

Ajoutez les haricots et la citronnelle et poursuivez la cuisson 1-2 minutes.

Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson mais allez-y doucement car le curry ne doit ni être top salé ni trop sucré.

Le profil du goût du plat c'est: Épicé. Salé. Sucré.

Poursuivez la cuisson 2-3 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite puis rajoutez la moitié de la chiffonnade de lime kaffir.

Servez
4

Mettez du riz parfumé sur une assiette et servez le curry par dessus. Saupoudrez avec le reste de la chiffonnade de lime kaffir.

Mangez avec une cuillère, comme en Thaïlande, et prenez un peu de riz et un peu de curry à chaque bouchée.

Ingrédients

 450 g de porc haché mi-maigrevous pouvez aussi utiliser de la viande de dinde ou de poulet mais pas trop maigre
 2-3 c. à soupe (c. à table) de pâte de curry jaune
 4 tiges de citronnelle
 8 feuilles de lime kaffir en chiffonnadedéchirez les feuilles en deux en enlevant la nervure centrale
 1 c. à café (c. à thé) de sucre de palme
 1/2 c. à table (c. à soupe) de sauce poisson

Directives

Préparez la citronnelle et les feuilles de lime kaffir
1

Pour la citronnelle commencez par enlever 2-3 des couches extérieures puis coupez le bâton en très fines lamelles, à 45 degrés, en utilisant seulement le tiers inférieur de la tige de citronnelle.

2

Prenez deux feuilles de lime kaffir, quatre moitiés, que vous posez l'une sur l'autre. Pliez les en deux et à l'aide d'un couteau de chef coupez-les en chiffonnade. Répétez avec les six autres feuilles. La chiffonnade doit être comme des cheveux d'ange si non c'est trop coriace à manger.

Faites sauter la pâte de curry et la viande
3

Chauffez une poêle ou un wok et mettez-y la pâte de curry avec un 1/3 de la viande et faites sauter pendant 1 minute en bien mélangeant. Rajoutez le reste de la viande et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Ne mettez pas d'huile comme indiqué dans certains livres de cuisine, le gras dans la viande hachée est suffisante. Si ça colle au début rajoutez simplement quelques gouttes d'eau.

Ajoutez les haricots et la citronnelle et poursuivez la cuisson 1-2 minutes.

Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson mais allez-y doucement car le curry ne doit ni être top salé ni trop sucré.

Le profil du goût du plat c'est: Épicé. Salé. Sucré.

Poursuivez la cuisson 2-3 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite puis rajoutez la moitié de la chiffonnade de lime kaffir.

Servez
4

Mettez du riz parfumé sur une assiette et servez le curry par dessus. Saupoudrez avec le reste de la chiffonnade de lime kaffir.

Mangez avec une cuillère, comme en Thaïlande, et prenez un peu de riz et un peu de curry à chaque bouchée.

Recette Thaï curry jaune sec au porc haché et citronnelle
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4Commentaires

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  1. 1
    Geneviève

    C’est trés bon et étonnamment simple et rapide à faire! La lime kaffir apporte une délicieuse saveur vraiment exotique. Merci pour la recette!

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