Recette Thaï curry jaune aux crevettes et tomates cerise

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Le curry jaune aux crevettes, tomates cerise et coriandre Kaeng Kari Goong แกงกะหรี่ est un curry doux et savoureux avec sa couleur jaune qui vient du curcuma frais dans la pâte de curry.

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Portions4
Préparation45 minsCuisson15 minsTotal1 hr
Salade de concombre Ajat
 60 grammes (1/4 tasse) de sucre blanc
 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
 une pincée de sel
 1 petit concombre coupés en quartier puis en fines tranchesEnlevez le milieu du concombre qui contient beaucoup d'eau
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles
 1 piment oiseau vert et un rouge coupés en fines trancheshttps://www.jevtobond.com/ingredients/piments-oiseaux-forts/
 2 tiges de coriandre avec feuilles grossièrement hachées
La base du curry
 3 c. à soupe ( c. à table) de pâte de curry jaune
Le curry
 250 ml (1 tasse) de lait de coco
 2 feuilles de lime kaffir déchirées en deuxenlevez la nervure centrale de la feuille
 16 crevettes tigrées ouvertes dans le dos
 8 tomates cerise entières
Assaisonnement et décoration
 1/2 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson
 1 c. à thé (c. à café) de sucre de palme
Préparez la salade de concombre
1

Chauffez le sucre, le vinaigre et le sel dans une casserole. Lorsque le sucre est dissout, enlevez du feu et laissez refroidir à l'air libre pendant 30 minutes. Rajoutez les échalotes, les morceaux de concombre, les piments oiseau et les feuilles de coriandre.

ATTENTION !
2

Ne secouez surtout pas votre carton de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette après vous pouvez secouez le reste du contenu.

Faites frire la créme de coco et pâte de curry
3

Faites revenir la crème de coco pendant 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.

Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. L'eau contenu dans la crème de coco s'évapore et comme résultat vous avez un curry plus savoureux et lorsque vous voyez tout l'huile qui s'en dégage vous comprenez aussi pourquoi ce n'est pas nécessaire de frire la pâte de curry dans de l'huile.

Préparez le curry
4

Versez-y le lait de coco que vous avez gardé lorsque vous avez prélevé la crème de coco petit à petit et rajoutez les feuilles de lime kaffir, les tomates cerise, les crevettes et les morceaux de piments. Laissez cuire 1-2 minutes.

Assaisonnez
5

Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson. Je vous conseille de rajouter la sauce poisson petit à petit et parfois on n'a même pas besoin d'en rajouter car certaines pâte de curry sont très salées.

La même chose avec le sucre. Il est facile d'en rajouter mais beaucoup plus difficile de récupérer la recette si on en met trop.

Le profil de goût du curry: Légèrement Salé, Épicé. Sucré.

Servez
6

Servez le curry dans un bol avec les feuilles de coriandre accompagné de riz parfumé et la salade de concombre.

Trucs et astuces

Ingrédients

Salade de concombre Ajat
 60 grammes (1/4 tasse) de sucre blanc
 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
 une pincée de sel
 1 petit concombre coupés en quartier puis en fines tranchesEnlevez le milieu du concombre qui contient beaucoup d'eau
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles
 1 piment oiseau vert et un rouge coupés en fines trancheshttps://www.jevtobond.com/ingredients/piments-oiseaux-forts/
 2 tiges de coriandre avec feuilles grossièrement hachées
La base du curry
 3 c. à soupe ( c. à table) de pâte de curry jaune
Le curry
 250 ml (1 tasse) de lait de coco
 2 feuilles de lime kaffir déchirées en deuxenlevez la nervure centrale de la feuille
 16 crevettes tigrées ouvertes dans le dos
 8 tomates cerise entières
Assaisonnement et décoration
 1/2 c. à soupe (c. à table) de sauce poisson
 1 c. à thé (c. à café) de sucre de palme

Directives

Préparez la salade de concombre
1

Chauffez le sucre, le vinaigre et le sel dans une casserole. Lorsque le sucre est dissout, enlevez du feu et laissez refroidir à l'air libre pendant 30 minutes. Rajoutez les échalotes, les morceaux de concombre, les piments oiseau et les feuilles de coriandre.

ATTENTION !
2

Ne secouez surtout pas votre carton de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette après vous pouvez secouez le reste du contenu.

Faites frire la créme de coco et pâte de curry
3

Faites revenir la crème de coco pendant 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.

Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.

Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. L'eau contenu dans la crème de coco s'évapore et comme résultat vous avez un curry plus savoureux et lorsque vous voyez tout l'huile qui s'en dégage vous comprenez aussi pourquoi ce n'est pas nécessaire de frire la pâte de curry dans de l'huile.

Préparez le curry
4

Versez-y le lait de coco que vous avez gardé lorsque vous avez prélevé la crème de coco petit à petit et rajoutez les feuilles de lime kaffir, les tomates cerise, les crevettes et les morceaux de piments. Laissez cuire 1-2 minutes.

Assaisonnez
5

Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson. Je vous conseille de rajouter la sauce poisson petit à petit et parfois on n'a même pas besoin d'en rajouter car certaines pâte de curry sont très salées.

La même chose avec le sucre. Il est facile d'en rajouter mais beaucoup plus difficile de récupérer la recette si on en met trop.

Le profil de goût du curry: Légèrement Salé, Épicé. Sucré.

Servez
6

Servez le curry dans un bol avec les feuilles de coriandre accompagné de riz parfumé et la salade de concombre.

Trucs et astuces
Recette Thaï curry jaune aux crevettes et tomates cerise


8Commentaires

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  1. 1
    Stephanie Hertecant

    Super recette mais mal expliqué, pas assez de détails de découpe et vous oublié d ajouter des ingrédients qu’ Il y à ds la liste comme le piment et le tamarin, heureusement que je cuisine thaï de temps en temps ….j’ Au donc improvisé et pas assez de conseils ….

  2. 3
    Geneviève M.

    Merveilleuse recette qui a conquise mes invités ! Tellement facile à réaliser, une fois que tous les ingrédients sont prêts pour la cuisson.
    Mais comme j’ai acheté un peu trop de grappe de poivre vert, je me demandais si je peux les conserver longtemps ou sinon si je peux les faire sécher pour utiliser éventuellement dans un plat ?

    • 6
      Jevto Bond

      La clé c’est d’utiliser des crevettes de très bonnes qualité, personnellement j’utilise des crevettes sauvages d’Argentine qui s’achètent congelées et surtout ne pas les cuire trop longtemps.

  3. 7
    GIULIANI

    Bonjour,
    Bravo pour vos recettes que je viens de découvrir.
    Mais concernant la boîte de lait de coco : vous nous dîtes de la secouer dans un deuxième temps après avoir récupéré la crème de coco épaisse. OK, mais ce que vous secouez, vous le mettez où, dans la crème de coco qui a commencé à cuire ? Merci pour votre précision.
    Bien à vous.

    • 8
      Jevto Bond

      Bonjour Giuliani:)

      Je dis ceci « Versez-y le lait de coco que vous avez gardé lorsque vous avez prélevé la crème de coco petit à petit etc. » donc vous faites revenir la crème de coco d’abord dans l’étape « faites frire la crème de coco » et après vous faites le curry en utilisant le lait de coco, ce sont deux étapes distinctes.

      Bonne cuisine.

      Jevto

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