Recette Thaï curry jaune au poulet et tomates cerise
Le curry jaune au poulet Kaeng Kari Gai แกงกะหรี่ไก่ avec des tomates cerise, des pommes de terre, échalotes et coriandre est un curry doux et savoureux avec sa couleur jaune qui vient du curcuma frais dans la pâte de curry.
Chauffez le sucre, le vinaigre et le sel dans une casserole. Lorsque le sucre est dissout, enlevez du feu et laissez refroidir à l'air libre pendant 30 minutes. Rajoutez les échalotes, les morceaux de concombre, les piments oiseau et les feuilles de coriandre.
Ne secouez surtout pas votre carton de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette après vous pouvez secouez le reste du contenu.
Faites revenir la crème de coco pendant 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.
Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.
Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. L'eau contenu dans la crème de coco s'évapore et comme résultat vous avez un curry plus savoureux et lorsque vous voyez tout l'huile qui s'en dégage vous comprenez aussi pourquoi ce n'est pas nécessaire de frire la pâte de curry dans de l'huile.
Versez-y le lait de coco, que vous avez gardé lorsque vous avez prélevé la crème de coco, petit à petit et rajoutez les feuilles de lime kaffir, le poulet, les pommes de terre et les échalotes. Laissez cuire 5-6 minutes à feu moyen puis rajoutez les tomates cerise et poursuivre la cuisson 1-2 minutes.
Assaisonnez avec le sucre de palme, la sauce poisson et la purée de tamarin. Je vous conseille de rajouter la sauce poisson petit à petit et parfois on n'a même pas besoin d'en rajouter car certaines pâte de curry sont très salées.
La même chose avec le sucre. Il est facile d'en rajouter mais beaucoup plus difficile de récupérer la recette si on en met trop.
Le profil de goût du curry: Légèrement Salé, Épicé. Sucré.
Servez le curry dans un bol avec les feuilles de coriandre, les échalotes frites et accompagné de riz parfumé et la salade de concombre.
Ça prend quelques fois pour synchroniser la cuisson du poulet et des pommes terre pour que les deux soient cuits à perfection.
Ingrédients
Directives
Chauffez le sucre, le vinaigre et le sel dans une casserole. Lorsque le sucre est dissout, enlevez du feu et laissez refroidir à l'air libre pendant 30 minutes. Rajoutez les échalotes, les morceaux de concombre, les piments oiseau et les feuilles de coriandre.
Ne secouez surtout pas votre carton de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette après vous pouvez secouez le reste du contenu.
Faites revenir la crème de coco pendant 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles.
Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface.
Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. L'eau contenu dans la crème de coco s'évapore et comme résultat vous avez un curry plus savoureux et lorsque vous voyez tout l'huile qui s'en dégage vous comprenez aussi pourquoi ce n'est pas nécessaire de frire la pâte de curry dans de l'huile.
Versez-y le lait de coco, que vous avez gardé lorsque vous avez prélevé la crème de coco, petit à petit et rajoutez les feuilles de lime kaffir, le poulet, les pommes de terre et les échalotes. Laissez cuire 5-6 minutes à feu moyen puis rajoutez les tomates cerise et poursuivre la cuisson 1-2 minutes.
Assaisonnez avec le sucre de palme, la sauce poisson et la purée de tamarin. Je vous conseille de rajouter la sauce poisson petit à petit et parfois on n'a même pas besoin d'en rajouter car certaines pâte de curry sont très salées.
La même chose avec le sucre. Il est facile d'en rajouter mais beaucoup plus difficile de récupérer la recette si on en met trop.
Le profil de goût du curry: Légèrement Salé, Épicé. Sucré.
Servez le curry dans un bol avec les feuilles de coriandre, les échalotes frites et accompagné de riz parfumé et la salade de concombre.
Ça prend quelques fois pour synchroniser la cuisson du poulet et des pommes terre pour que les deux soient cuits à perfection.
8Commentaires
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Super recette mais mal expliqué, pas assez de détails de découpe et vous oublié d ajouter des ingrédients qu’ Il y à ds la liste comme le piment et le tamarin, heureusement que je cuisine thaï de temps en temps ….j’ Au donc improvisé et pas assez de conseils ….
Merci pour votre vigilance Stéphanie. Je vais revoir le texte. Bonne cuisine:)
Merveilleuse recette qui a conquise mes invités ! Tellement facile à réaliser, une fois que tous les ingrédients sont prêts pour la cuisson.
Mais comme j’ai acheté un peu trop de grappe de poivre vert, je me demandais si je peux les conserver longtemps ou sinon si je peux les faire sécher pour utiliser éventuellement dans un plat ?
Geneviève, vous pouvez congeler le poivre vert frais
Bonsoir,
Comment faire pour que les crevettes soient moëlleuses?
Merci,
Geneviève
La clé c’est d’utiliser des crevettes de très bonnes qualité, personnellement j’utilise des crevettes sauvages d’Argentine qui s’achètent congelées et surtout ne pas les cuire trop longtemps.
Bonjour,
Bravo pour vos recettes que je viens de découvrir.
Mais concernant la boîte de lait de coco : vous nous dîtes de la secouer dans un deuxième temps après avoir récupéré la crème de coco épaisse. OK, mais ce que vous secouez, vous le mettez où, dans la crème de coco qui a commencé à cuire ? Merci pour votre précision.
Bien à vous.
Bonjour Giuliani:)
Je dis ceci « Versez-y le lait de coco que vous avez gardé lorsque vous avez prélevé la crème de coco petit à petit etc. » donc vous faites revenir la crème de coco d’abord dans l’étape « faites frire la crème de coco » et après vous faites le curry en utilisant le lait de coco, ce sont deux étapes distinctes.
Bonne cuisine.
Jevto