Recette Thaï brochettes de poulet satay au galanga, curcuma et citronnelle

Name: Recette Thaï brochettes de poulet satay au galanga, curcuma et citronnelle
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 8 hauts de cuisse de poulet sans peau; 12 brochettes en bois trempées dans l’eau pendant 1 heure; 1 cuillère à café (c. à thé) de graines de cumin; 1 cuillère à café (c. à thé) de graines de coriandre; 8 graines de graines de poivre noir; 3 cm de galanga, jamais du galanga seché; 2 bâtons de citronnelle coupé en rondelles très fines; 4 cm de curcuma frais epluché et coupé en rondelles fines; 1 c. à café (c. à thé) de sel; 1 c. à café (c. à thé) de sucre de palme râpé; 1 c. à soupe (c. à table) de poudre de curry Thaï; 250 ml (1 tasse) de lait de coco; 60 grammes (1/4 tasse) de sucre blanc; 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz; 1 pincée de sel; 1 petit concombre coupés en quartier puis en fines tranches; 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles; 1/2 piment oiseau rouge haché; 2 tiges de coriandre avec feuilles grossièrement hachées

Votes5.0DifficultéIntermédiaire

Les brochettes de poulet Gai Satay ไก่ย่าง remporteront toujours l'unanimité parmi vos convives grâce au subtil mélange de poudre de curry, de lait de coco, de galanga, curcuma et citronnelle. Si vous les grillez sur un BBQ au charbon vous serez assurémment au paradis culinaire.

Portions4

Préparation2 hrs 30 minsCuisson15 minsTotal2 hrs 45 mins

Brochettes et poulet

8 hauts de cuisse de poulet sans peau

12 brochettes en bois trempées dans l’eau pendant 1 heure

La marinade

1 cuillère à café (c. à thé) de graines de cumin

1 cuillère à café (c. à thé) de graines de coriandre

8 graines de graines de poivre noir

3 cm de galanga, jamais du galanga seché

2 bâtons de citronnelle coupé en rondelles très fines

4 cm de curcuma frais epluché et coupé en rondelles fines

1 c. à café (c. à thé) de sel

1 c. à café (c. à thé) de sucre de palme râpé

1 c. à soupe (c. à table) de poudre de curry Thaï

250 ml (1 tasse) de lait de coco

Salade de concombre

60 grammes (1/4 tasse) de sucre blanc

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz

1 pincée de sel

1 petit concombre coupés en quartier puis en fines tranchesEnlevez le milieu du concombre qui contient beaucoup d'eau

2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles

1/2 piment oiseau rouge haché

2 tiges de coriandre avec feuilles grossièrement hachées

Marinez le poulet

Coupez les hauts de cuisses de poulet en morceaux de 3 x 3 cm.
Grillez les graines de cumin et de coriandre à sec dans une poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'une odeur agréable s'en dégage, environ 1 min 30.
Mettez les graines de cumin et de coriandre dans le mortier avec les graines de poivre et réduisez le tout en fine poudre.

Pelez le galanga, coupez-le en bâtonnets.

Pelez le curcuma à l'aide d'une cuillère et coupez-le en rondelles.
Mettez des gants si vous ne voulez pas avoir des mains jaunes pendant 48 heures.

Coupez la citronnelle en très fines rondelles mais seulement le tiers inférieur du bâton.

Faites griller à sec la citronnelle, le curcuma et le galanga dans une poêle sur feu moyen pendant 2-3 min jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Réduisez le tout en une pâte bien homogène dans un mortier Thaï en granite.

Mortier en granite, ustensile de cuisine thaïlandaise

Mélangez dans un bol le sel, le sucre, la poudre de curry, la pâte de curcuma, galanga et citronnelle et le lait de coco.
Rajoutez la poudre d’épices (poivre, coriandre et cumin) et le poulet, mélangez bien puis faites mariner le tout au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures mais de préférence 4-6 heures.

Préparez la salade concombre

Chauffez le sucre, le vinaigre et le sel dans une casserole. Lorsque le sucre est dissout, enlevez du feu et laissez refroidir à l'air libre pendant 30 minutes.
Mettez les échalotes, les morceaux de concombre et le piment oiseau dans un bol, versez la sauce par dessus puis rajoutez quelques feuilles de coriandre.

Grillez les brochettes

Trempez les brochettes dans un verre d'eau 1 heure avant que vous avez prévu de les faire griller.
Enfilez 2-3 morceaux de poulet sur chaque brochette de façon serrée, puis faites les cuire au four à 190 C (375 F) pendant 12-15 minutes Badigeonnez-les avec la marinade 2-3 fois pendant la cuisson, tournez-les une fois et terminez la cuisson sous le grill.
Si vous avez un BBQ au charbon alors là c'est le paradis, rien ne remplace la cuisson au BBQ de charbon pour les brochettes.

Servez aussitôt avec la Sauce Satay et la salade de concombre Ajat.

Trucs et astuces

Vous pouvez servir les brochettes sur une feuille de bananier que vous trouverez facilement dans la section des surgelés dans les épiceries Asiatiques.
Laissez décongeler 30 min, coupez des languettes dans la feuilles de bananier, rincez-les sous l'eau et essuyez-les avec du papier absorbant.
Lors de la cuisson au four ou sur BBQ vous pouvez badigonner les brochettes une ou deux fois avec du lait de coco, ceci évitera que la viande devienne sèche.

Comme boisson je propose une bière Thaï Singha ou Chang bien froide ou un bon blanc tel qu'un Bourgogne Aligoté, un Pouilly Fumé ou un Sancerre.

Ingrédients