Recette Thaï brochettes de poulet au galanga et curcuma

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Les brochettes de poulet Gai Satay ไก่ย่าง remporteront toujours l'unanimité parmi vos convives grâce au subtil mélange de poudre de curry, de lait de coco, de galanga, curcuma et graines de coriandre et cumin moulues. Si vous les grillez sur un BBQ au charbon vous serez assurémment au paradis culinaire.

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Portions4
Préparation2 hrs 30 minsCuisson15 minsTotal2 hrs 45 mins
Brochettes de poulet
 8 hauts de cuisse de poulet
 12 brochettes en bois trempées dans l’eau pendant 1 heure
La marinade
 3 cm de galanga haché finement
 1 cuillère à café (c. à thé) de graines de cumin
 1 cuillère à café (c. à thé) de graines de coriandre
 1 cuillère à café (c. à thé) de graines de poivre noir
 1 pincée de sel
 1/2 c. à soupe (c. à table) de curcuma en poudreSi vous avez du curcuma frais c'est encore meilleur.
Salade de concombre
 60 gramme (1/4 tasse) de sucre blanc
 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
 1 pincée de sel
 1 petit concombre coupés en quartier puis en fines tranchesEnlevez le milieu du concombre qui contient beaucoup d'eau
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles
 2 tiges de coriandre avec feuilles grossièrement hachées
Marinez le poulet
1

Coupez les hauts de cuisses de poulet en morceaux de 2 x 4 cm.

Grillez les graines de cumin et de coriandre à sec dans une poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'une odeur agréable s'en dégage, environ 1 minute. Mettez les graines dans le mortier avec les graines de poivre et réduisez le tout en fine poudre.

2

Pelez le galanga avec un couteau, coupez-le en tranches fines puis hachez-le menu.

3

Si vous utilisez du curcuma frais, coupez-le en rondelles sans le peler puis réduisez le en pâte dans un mortier.

Curcuma (Kamin)

4

Mélangez dans un bol le sel, le sucre, la poudre de curry, le curcuma, le galanga et le lait de coco. Rajoutez la poudre d’épices (poivre, coriandre et cumin) et le poulet, mélangez bien puis faites mariner le tout au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.

Préparez la salade concombre
5

Chauffez le sucre, le vinaigre et le sel dans une casserole. Lorsque le sucre est dissout, enlevez du feu et laissez refroidir à l'air libre pendant 30 minutes. Rajoutez les échalotes, les morceaux de concombre, les piments oiseau et les feuilles de coriandre.

Cuisez les brochettes
6

Enfilez 2-3 morceaux de poulet sur chaque brochette puis faites les cuire au four à 190 C (375 F) pendant 12-15 minutes Tournez-les une fois et terminez la cuisson sous le grill.

Si vous avez un BBQ au charbon alors là c'est le paradis, rien ne remplace la cuisson au BBQ de charbon pour les brochettes.

7

Servez aussitôt avec la sauce Satay et la salade de concombre.

Trucs et astuces
8

Vous pouvez servir les brochettes sur une feuille de bananier que vous trouverez facilement dans la section des surgelés dans les épiceries Asiatiques.

Laissez décongeler 30 min, coupez des languettes dans la feuilles de bananier, rincez-les sous l'eau et essuyez-les avec du papier absorbant.

Lors de la cuisson au four ou sur BBQ vous pouvez badigonner les brochettes une ou deux fois avec du lait de coco, ceci évitera que la viande devienne sèche.

Ingrédients

Brochettes de poulet
 8 hauts de cuisse de poulet
 12 brochettes en bois trempées dans l’eau pendant 1 heure
La marinade
 3 cm de galanga haché finement
 1 cuillère à café (c. à thé) de graines de cumin
 1 cuillère à café (c. à thé) de graines de coriandre
 1 cuillère à café (c. à thé) de graines de poivre noir
 1 pincée de sel
 1/2 c. à soupe (c. à table) de curcuma en poudreSi vous avez du curcuma frais c'est encore meilleur.
Salade de concombre
 60 gramme (1/4 tasse) de sucre blanc
 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
 1 pincée de sel
 1 petit concombre coupés en quartier puis en fines tranchesEnlevez le milieu du concombre qui contient beaucoup d'eau
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles
 2 tiges de coriandre avec feuilles grossièrement hachées

Directives

Marinez le poulet
1

Coupez les hauts de cuisses de poulet en morceaux de 2 x 4 cm.

Grillez les graines de cumin et de coriandre à sec dans une poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'une odeur agréable s'en dégage, environ 1 minute. Mettez les graines dans le mortier avec les graines de poivre et réduisez le tout en fine poudre.

2

Pelez le galanga avec un couteau, coupez-le en tranches fines puis hachez-le menu.

3

Si vous utilisez du curcuma frais, coupez-le en rondelles sans le peler puis réduisez le en pâte dans un mortier.

Curcuma (Kamin)

4

Mélangez dans un bol le sel, le sucre, la poudre de curry, le curcuma, le galanga et le lait de coco. Rajoutez la poudre d’épices (poivre, coriandre et cumin) et le poulet, mélangez bien puis faites mariner le tout au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.

Préparez la salade concombre
5

Chauffez le sucre, le vinaigre et le sel dans une casserole. Lorsque le sucre est dissout, enlevez du feu et laissez refroidir à l'air libre pendant 30 minutes. Rajoutez les échalotes, les morceaux de concombre, les piments oiseau et les feuilles de coriandre.

Cuisez les brochettes
6

Enfilez 2-3 morceaux de poulet sur chaque brochette puis faites les cuire au four à 190 C (375 F) pendant 12-15 minutes Tournez-les une fois et terminez la cuisson sous le grill.

Si vous avez un BBQ au charbon alors là c'est le paradis, rien ne remplace la cuisson au BBQ de charbon pour les brochettes.

7

Servez aussitôt avec la sauce Satay et la salade de concombre.

Trucs et astuces
8

Vous pouvez servir les brochettes sur une feuille de bananier que vous trouverez facilement dans la section des surgelés dans les épiceries Asiatiques.

Laissez décongeler 30 min, coupez des languettes dans la feuilles de bananier, rincez-les sous l'eau et essuyez-les avec du papier absorbant.

Lors de la cuisson au four ou sur BBQ vous pouvez badigonner les brochettes une ou deux fois avec du lait de coco, ceci évitera que la viande devienne sèche.

Recette Thaï brochettes de poulet au galanga et curcuma


3Commentaires

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  1. 3
    Michele Rousseau

    La combinaison des brochettes avec la salade de concombre et la sauce avec ses petits morceaux d’arachides est un ravissement

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