Recette Thaï brochettes de poulet satay au galanga, curcuma et citronnelle

VotesDifficultéIntermédiaire

Les brochettes de poulet Gai Satay ไก่ย่าง remporteront toujours l'unanimité parmi vos convives grâce au subtil mélange de poudre de curry, de lait de coco, de galanga, curcuma et citronnelle. Si vous les grillez sur un BBQ au charbon vous serez assurémment au paradis culinaire.

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Portions4
Préparation2 hrs 30 minsCuisson15 minsTotal2 hrs 45 mins
Brochettes et poulet
 8 hauts de cuisse de poulet
 12 brochettes en bois trempées dans l’eau pendant 1 heure
La marinade
 1 cuillère à café (c. à thé) de graines de cumin
 1 cuillère à café (c. à thé) de graines de coriandre
 1 cuillère à café (c. à thé) de graines de poivre noir
 1 bâton de citronnelle en rondelles très fines enlevez 2-3 couches de l'écorce coriace
 1 pincée de sel
Salade de concombre
 60 grammes (1/4 tasse) de sucre blanc
 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
 1 pincée de sel
 1 petit concombre coupés en quartier puis en fines tranchesEnlevez le milieu du concombre qui contient beaucoup d'eau
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles
Marinez le poulet
1

Coupez les hauts de cuisses de poulet en morceaux de 3 x 3 cm.

Grillez les graines de cumin et de coriandre à sec dans une poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'une odeur agréable s'en dégage, environ 1 minute.

Mettez les graines dans le mortier avec les graines de poivre et réduisez le tout en fine poudre.

2

Pelez le galanga avec un couteau, coupez-le en bâtonnets.

3

Pelez le curcuma et coupez-le en rondelles.

(Mettez des gants si vous ne voulez pas avoir des mains jaunes pendant 48 heures)

4

Coupez la citronnelle en très fines rondelles mais seulement le tiers inférieur du bâton.

5

Faites griller à sec la citronnelle, le curcuma et le galanga dans une poêle sur feu moyen pendant 2-3 min jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Réduisez le tout en une pâte dans un mortier Thaï en granite.

Mortier en granite, ustensile de cuisine thaïlandaise

6

Mélangez dans un bol le sel, le sucre, la poudre de curry, la pâte de curcuma, galanga et citronnelle et le lait de coco. Rajoutez la poudre d’épices (poivre, coriandre et cumin) et le poulet, mélangez bien puis faites mariner le tout au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures mais de préférence 4-6 heures.

Préparez la salade concombre
7

Chauffez le sucre, le vinaigre et le sel dans une casserole. Lorsque le sucre est dissout, enlevez du feu et laissez refroidir à l'air libre pendant 30 minutes.

Mettez les échalotes, les morceaux de concombre, le piment oiseau dans un bol, versez la sauce par dessus puis rajoutez quelques feuilles de coriandre.

Trempez les brochettes dans de l'eau 1 heure avant que vous avez prévu de les griller.

Grillez les brochettes
8

Enfilez 2-3 morceaux de poulet sur chaque brochette de façon serrée, puis faites les cuire au four à 190 C (375 F) pendant 12-15 minutes Badigeonnez-les avec la marinade 2-3 fois pendant la cuisson, tournez-les une fois et terminez la cuisson sous le grill.

Si vous avez un BBQ au charbon alors là c'est le paradis, rien ne remplace la cuisson au BBQ de charbon pour les brochettes.

9

Servez aussitôt avec la Sauce Satay et la salade de concombre.

Trucs et astuces
10

Vous pouvez servir les brochettes sur une feuille de bananier que vous trouverez facilement dans la section des surgelés dans les épiceries Asiatiques.

Laissez décongeler 30 min, coupez des languettes dans la feuilles de bananier, rincez-les sous l'eau et essuyez-les avec du papier absorbant.

Lors de la cuisson au four ou sur BBQ vous pouvez badigonner les brochettes une ou deux fois avec du lait de coco, ceci évitera que la viande devienne sèche.

11

Ingrédients

Brochettes et poulet
 8 hauts de cuisse de poulet
 12 brochettes en bois trempées dans l’eau pendant 1 heure
La marinade
 1 cuillère à café (c. à thé) de graines de cumin
 1 cuillère à café (c. à thé) de graines de coriandre
 1 cuillère à café (c. à thé) de graines de poivre noir
 1 bâton de citronnelle en rondelles très fines enlevez 2-3 couches de l'écorce coriace
 1 pincée de sel
Salade de concombre
 60 grammes (1/4 tasse) de sucre blanc
 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
 1 pincée de sel
 1 petit concombre coupés en quartier puis en fines tranchesEnlevez le milieu du concombre qui contient beaucoup d'eau
 2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles

Directives

Marinez le poulet
1

Coupez les hauts de cuisses de poulet en morceaux de 3 x 3 cm.

Grillez les graines de cumin et de coriandre à sec dans une poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'une odeur agréable s'en dégage, environ 1 minute.

Mettez les graines dans le mortier avec les graines de poivre et réduisez le tout en fine poudre.

2

Pelez le galanga avec un couteau, coupez-le en bâtonnets.

3

Pelez le curcuma et coupez-le en rondelles.

(Mettez des gants si vous ne voulez pas avoir des mains jaunes pendant 48 heures)

4

Coupez la citronnelle en très fines rondelles mais seulement le tiers inférieur du bâton.

5

Faites griller à sec la citronnelle, le curcuma et le galanga dans une poêle sur feu moyen pendant 2-3 min jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Réduisez le tout en une pâte dans un mortier Thaï en granite.

Mortier en granite, ustensile de cuisine thaïlandaise

6

Mélangez dans un bol le sel, le sucre, la poudre de curry, la pâte de curcuma, galanga et citronnelle et le lait de coco. Rajoutez la poudre d’épices (poivre, coriandre et cumin) et le poulet, mélangez bien puis faites mariner le tout au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures mais de préférence 4-6 heures.

Préparez la salade concombre
7

Chauffez le sucre, le vinaigre et le sel dans une casserole. Lorsque le sucre est dissout, enlevez du feu et laissez refroidir à l'air libre pendant 30 minutes.

Mettez les échalotes, les morceaux de concombre, le piment oiseau dans un bol, versez la sauce par dessus puis rajoutez quelques feuilles de coriandre.

Trempez les brochettes dans de l'eau 1 heure avant que vous avez prévu de les griller.

Grillez les brochettes
8

Enfilez 2-3 morceaux de poulet sur chaque brochette de façon serrée, puis faites les cuire au four à 190 C (375 F) pendant 12-15 minutes Badigeonnez-les avec la marinade 2-3 fois pendant la cuisson, tournez-les une fois et terminez la cuisson sous le grill.

Si vous avez un BBQ au charbon alors là c'est le paradis, rien ne remplace la cuisson au BBQ de charbon pour les brochettes.

9

Servez aussitôt avec la Sauce Satay et la salade de concombre.

Trucs et astuces
10

Vous pouvez servir les brochettes sur une feuille de bananier que vous trouverez facilement dans la section des surgelés dans les épiceries Asiatiques.

Laissez décongeler 30 min, coupez des languettes dans la feuilles de bananier, rincez-les sous l'eau et essuyez-les avec du papier absorbant.

Lors de la cuisson au four ou sur BBQ vous pouvez badigonner les brochettes une ou deux fois avec du lait de coco, ceci évitera que la viande devienne sèche.

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Recette Thaï brochettes de poulet satay au galanga, curcuma et citronnelle


5Commentaires

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  1. 4
    Louise T.

    Tout à fait délicieux. Je l’ai servi sur des feuilles de bananiers, les invités étaient ravis. La petite salade de concombres excellente également. Merci de nous partager ces belles recettes thaïlandaises

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