À propos de Jevto Bond

À propos de Jevto Bond

Je suis fou de
la Thaïlande

Depuis plus de 25 ans, je voue une passion pour la cuisine thaïlandaise, la meilleure cuisine Asiatique à mon avis. Mon exploration de l’art culinaire thaï m’a amené à parfaire mes connaissances auprès du maître de la cuisine Thaï, Hanuman Aspler à Doi Saket au nord de Chiang Mai lors de sessions de cuisine intensives.

Je me rends régulièrement en Thaïlande pour manger jour et nuit, dénicher de nouveaux plats et pour faire le plein d’inspirations, de saveurs et de techniques culinaires ancestrales.

Je suis également le seul chef Thaï d’origine suédoise et croate qui mesure 2 m (6’6″ ) au monde et je signe « J. Bond  » mais je n’ai aucun lien de parenté avec l’autre J. Bond, je pense…

La fraîcheur, la provenance et la composition des ingrédients que j’utilise est pour moi capitale et je vous invite à y prêter attention aussi. J’utilise que des crevettes sauvages et des poissons de pêche durable, du lait de coco avec deux ingrédients (extrait de noix de coco et eau), de la sauce poisson avec seulement deux ingrédients si possible, anchois et sel, et j’évite toutes les sauces avec des noms d’ingrédients que je ne comprends pas.

Je ne fais pas une cuisine Thaï fusion, je ne cuisine pas « à la Thaï » ni avec des ingrédients qui n’ont rien à faire dans la cuisine Thaï. J’essaye tout simplement de proposer des plats Thaï avec des saveurs qui se rapprochent le plus possible de ce qui se trouve en Thaïlande.

Lorsque vous cuisinez en suivant mes recettes je vous invite à cuisiner avec de l’émotion et de l’intuition, de goûter souvent et d’ajuster l’assaisonnement,  sauce poisson, sucre, épices etc., si nécessaire. Dans les livres de cuisine Thaï il n’y a pas de quantités, seulement les ingrédients, et on ne suit pas les recettes mécaniquement.

Il y a des pâtes de chili plus sucrées, plus salées que d’autres, des pâtes de curry plus salées et plus épicées que d’autres, de la sauce poisson salée et moins salée et comme je ne connais pas les marques que vous utilisez il est important d’ajuster la recette en fonction des produits que vous utilisez.

Au plaisir de cuisiner ensemble lors d’un cours ou pour vous en tant que chef à domicile 🙂

Jevto Bond cours de cuisine à Montréal

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