Kreung Kaeng Ped เครื่องแกง

La pâte de curry rouge, qui est moins épicée que son cousin la pâte de curry verte, est utilisée dans de nombreux plats de curry en Thaïlande et la base de sa couleur rouge sont les piments rouges séchés. On l’utilise dans des plats tels que le poisson en feuille de bananier et le curry rouge aux crevettes. 

Les marques les plus courantes dans les épiceries Asiatiques sont: Maesri, Mae Ploy, Aroy-D et Namjai. À éviter à tout prix la marque Thai Kitchen que l’on retrouve surtout dans la section « Asie » dans les épiceries traditionnelles.

Namjai et Mae Ploy sont les seules avec de la pâte de crevette et il doit en avoir dans une pâte de curry rouge sauf si vous êtes végétarien évidemment.

Maesri est le seul avec du sucre, ce qui n’est pas normal dans une pâte de curry, et si vous l’utilisez il faudra en utiliser un peu plus car elle est moins épicée moins « concentrée ».

Namjai est la plus épicée et Maesri la moins épicée.

Essayez-les et trouvez celle qui vous plaît le plus mais  si vous souhaitez une recommendation ça serait Namjai et Aroy-D même si rien n’égale une pâte de curry maison bien faite.

Aroy-D Ingrédients: Chili rouge 21%, ail, citronnelle, échalotes, sel, galanga, zeste de lime kaffir, coriandre et cumin. ( pas de précision sur le % des autres ingrédients autre que le chili)

Mae Ploy Ingrédients: Ail 21.5%, chili rouge 19%, citronnelle 18.5%, échalotes 14.5%, sel 13%, galanga 6%, pâte de crevettes 4.5%, zeste de lime kaffir 2.5%, poivre noir 0.5%

Nam Jai Ingrédients: Chili rouge 36%, ail 15%, citronnelle 14%, échalotes 13%, sel 12.5%, galanga 6%, zeste de lime kaffir 1%, pâte de crevettes 1.5%, épices 1%.

Maesri ingrédients: Chili rouge, ail, échalotes, sel, citronnelle, sucre, zeste de line kaffir, galanga, épices (coriandre, cumin, cardamome) Il n’y a pas de précision sur le % des ingrédients.