Kapi กะปิ

• Ça ne sent pas bon, ce n’est pas beau à voir mais c’est LA reine de l’umami. On utilise la pâte de crevette dans la plupart des pâtes de curry telles ainsi que dans les sauces fortes telles que Nam Prik Kapi.
• La meilleure pâte de crevettes provient du sud de la Thaïlande et vous pouvez la garder plusieurs mois dans le réfrigérateur mais emballez-la bien dans du film plastique pour que l’odeur ne pénètre pas partout.