Sen Lek เส้นเล็ก

Les nouilles , qu’elles soient faites de riz, de blé ou d’haricots mungo, se  trouvent en version sèche ou fraîche et il est très important d’utiliser les bonnes nouilles pour les bons plats.

Sen Lek เส้นเล็ก – « Lek » veut dire « petit » et ce sont les nouilles utilisées pour le Phat Thaï, de 2-3 mm.

Sen Yai เส้นใหญ่ – « Yai » veut dire « grand » et ce sont des nouilles larges, de 10-15 mm, utilisé dans le Phat See Ew

Sen Mee เส้นหมี่ – Ce sont des vermicelles de riz utilisées dans le plat Mee Krob หมี่กรอบ où les vermicelles sont frites.

Ba Mee บะหมี่ – Ce sont des nouilles aux oeufs et donc de couleur jaune utilisées dans des plats sautés

Wun Senวุ้นเส้น – Ces vermicelles sont sont faites d’haricots mungo et aussi appelé « glass noodles » et utilisées dans des plats tels que la salade Yam Wun Sen