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Chayote

Chayote

Ce fruit a de nombreux noms. En Australie et Nouvelle Zélande il est connu sous le nom choko, dans les Caraïbes c’est le christophene,..

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Poudre de curry Thaï

Poudre de curry Thaï

Vous trouverez la poudre de curry Thaï, à ne pas confondre avec la poudre de curry Madras, dans les épiceries Asiatiques. Une bonne..

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Riz Thaï Riceberry

Riz Thaï Riceberry

Ce riz noir, qui devient de couleur pourpre après cuisson, est un riz nouveau développé par le ministère de l’agriculture en Thaïlande il..

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Riz parfumé Thaï

Riz parfumé Thaï

Le riz parfumé, qu’on appelle aussi riz au jasmin, est cultivé au nord-est de la frontière entre la Thaïlande et le Cambodge.  Le grain..

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Pomélo

Pomélo

Le pomélo est un hybride entre un pamplemoussier et un oranger de Chine et le goût du pomélo est plus sucré et plus doux que son cousin..

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Poivre blanc Thaï

Poivre blanc Thaï

Les graines de poivre blanc sont la base dans une des plus ancienne pâtes d’assaisonnement en Thaïlande avec laquelle on fait sauter des..

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Nouilles de riz

Nouilles de riz

Les nouilles de riz se trouvent en version sèche ou fraîche et il est très important d’utiliser les bonnes nouilles pour les bons..

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Pousse de bambou

Pousse de bambou

Si vous aller manger des pousses de bambou il faut que ça soit la version fraîche et vous les trouverez dans certaines épiceries..

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Sauce Soya Thaï

Sauce Soya Thaï

Dans la cuisine Thaï on utilise trois types de sauce soya:

  • La sauce soya claire –  See-Yew  Kao ซีอิ๊วขาว
  • La sauce soya foncée – See-Yew..
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Clous de girofle

Clous de girofle

Les clous de girofles sont surtout utilisés au sud de la Thaïlande dans des plats tel le poulet au curry massaman mais aussi pour quelque chose de moins connu, les maux de dents.

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Poudre de chili

Poudre de chili

La poudre de chili s’achète dans des sachets et il y a de nombreuses variantes plus ou moins fortes, à vous d’essayer et d’opter pour..

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Sauce d’huître Thaï

Sauce d’huître Thaï

La sauce d’huître est à base… d’huîtres mais il y en a de toutes sortes et dont certaines avec des ingrédients non désirables tels que..

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Racine de coriandre

Racine de coriandre

Les racines de coriandre sont utilisées comme base dans la plus ancienne façon d’assaisonner les plats Thaï, la pâte de coriandre. Cette..

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Ail

Ail

En Thaïlande l’ail est moins puissant et beaucoup plus petit qu’en Amérique du Nord et en Europe. Si vous voyez une recette dans laquelle..

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Poivre vert frais Thaï

Poivre vert frais Thaï

Le poivre vert frais n’est pas toujours facile à trouver mais demander à votre épicier Asiatiques d’en commander.

Le poivre vert frais..

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Arachides

Arachides

Les arachides utilisées dans la cuisine Thaï doivent être non rôties, non salées et sans peau. On les trouve facilement dans les..

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Champignons noirs

Champignons noirs

Ces champignons secs doivent être trempés dans de l’eau tiède pendant 15-20 minutes avant utilisation. Ils multiplient leur volume par..

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Citron vert

Citron vert

Achetez vos citrons verts (limes) dans les Épiceries Asiatiques car le prix est bien inférieur à celui des magasins traditionnels et..

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Coriandre

Coriandre

En Thaïlande on utilise les racines, la tige et les feuilles de cette plante aromatique. Les feuilles sont utilisées dans les salades et..

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Crevettes séchées

Crevettes séchées

En dehors de la Thaïlande on les trouvent souvent congelées et parfois réfrigérées mais optez toujours pour des crevettes ayant une belle..

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Curcuma

Curcuma

Le curcuma est fréquemment utilisé dans le sud de la Thaïlande mais aussi dans le curry Khao Soi que l’on mange dans le nord. Le curcuma..

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Échalotes

Échalotes

Un des légumes le plus important dans la cuisine thaï. On le retrouve dans les pâtes de curry, dans les salades, frit comme garniture et..

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Échalotes frites

Échalotes frites

Les échalotes frites sont parfaites sur tous le plats de riz et de nouilles et même saupoudré sur des soupes. C’est très facile à faire..

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Feuilles de bananier

Feuilles de bananier

Les feuilles de bananier sont utilisées pour emballer de la nourriture à griller ou à cuire à la vapeur out tout simplement comme..

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Feuilles de Pandan

Feuilles de Pandan

Les feuilles de Pandan sont utilisées pour parfumer le riz lors de la cuisson, dans certains desserts et aussi pour envelopper et frire..

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Galanga

Galanga

Une racine de la même famille que le gingembre mais pas utilisée de la même façon. Le galanga est surtout utilisé dans les soupes telle..

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Haricot Long Thaï

Haricot Long Thaï

Les haricots longs, aussi appelé haricots kilomètres, sont très bon dans des plats sautés et toujours meilleurs lorsqu’ils sont jeunes et..

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Pâte de crevettes

Pâte de crevettes

Ça ne sent pas bon, ce n’est pas beau à voir mais c’est bon mélangé à d’autres ingrédients. On utilise la pâte de crevette dans la..

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Pâte de curry verte Thaï

Pâte de curry verte Thaï

La pâte de curry verte est à base de piments oiseaux frais et elle est donc plus épicée que la pâte de curry rouge dans laquelle on..

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Pâte de curry jaune Thaï

Pâte de curry jaune Thaï

La pâte de curry jaune est la pâte la plus douce parmi les 5 pâtes de curry thaï classiques. (la rouge, la verte, la panaeng, la massaman..

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Pâte de curry rouge Thaï

Pâte de curry rouge Thaï

La pâte de curry rouge, qui est moins épicée que son cousin la pâte de curry verte, est utilisée dans de nombreux plats de curry en..

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Pâte de curry massaman Thaï

Pâte de curry massaman Thaï

La pâte de curry Massaman est d’origine musulmane et contient des épices tels que des clous de girofles et du cardamome. C’est un curry doux et très parfumé.

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Pâte de curry panaeng Thaï

Pâte de curry panaeng Thaï

Le pâte de curry panaeng est plutôt douce et tire ses origines de la Malaisie. On y trouve en plus des ingrédients classiques d’une pâte..

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Piments oiseaux Thaï

Piments oiseaux Thaï

Les piments forts sont partout dans la cuisine Thaï et ce n’est pas pour rien que la cuisine Thaï est considérée comme  la plus épicée de..

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Riz collant Thaï

Riz collant Thaï

Le riz collant est mangé surtout dans le nord et le nord-est de la Thaïlande et au Laos. Le riz doit être rincé d’abord puis trempé 8..

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Sauce poisson Thaï

Sauce poisson Thaï

La sauce poisson est un ingrédient vital dans la cuisine Thaï et qui constitue l’élément salé dans les plats en plus de l’umami. Cette..

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Sucre de palme Thaï

Sucre de palme Thaï

Le sucre de palme à un goût très subtil et ressemble au sucre d’érable mais en une version moins sucré. Vous pouvez le râper, le couper..

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Tamarin

Tamarin

La purée de tamarin a un goût subtil et légèrement citronné, malgré son aspect peu appétissant. On l’utilise dans des currys tel que les

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