L’oignon vert est utilisé dans de nombreux plats Thaï tels que les Laap, la crêpe croustillante aux moules etc.

La cardamome noir Chau Goh ชะโก est utilisé dans la pâte de curry Khao Soi entre autres.

Ce fruit a de nombreux noms. En Australie et Nouvelle Zélande il est connu sous le nom choko, dans les Caraïbes c’est le christophene,..

Vous trouverez la poudre de curry Thaï, à ne pas confondre avec la poudre de curry Madras, dans les épiceries Asiatiques. Une bonne..

Ce riz noir, qui devient de couleur pourpre après cuisson, est un riz nouveau développé par le ministère de l’agriculture en Thaïlande il..

Les feuilles de moutardes marinées se trouvent dans des sacs plastiques sous vide dans les épiceries Asiatiques et on les utilise dans le..

Ce haricot est utilisé dans la salade Yam Tua Pu ยำถั่วพู  et vous pouvez aussi le mettre dans vos currys en le coupant en morceaux de..

L’ail frit est un ingrédient essentiel dans la cuisine Thaï et surtout dans les soupes comme la soupe au canard et nouilles et certaines..

La sauce au chili rouge sucrée est délicieuse avec des pâtés impériaux et du poulet grillé et on la trouve facilement dans les épiceries..

La feuille de bétel, ou poivrier sauvage, est utilisée pour envelopper les ingrédients de l’amuse gueule Miang Kham qui provient du nord..

La gloire du matin Thaï est une plante semi aquatique et surtout l’ingrédient principal dans le sauté Phak Bung Fai Daeng.

La pâte d’haricots jaune fermentée est une pâte salée utilisée dans de nombreux plats Thaï dont la gloire du matin sauté.

La noix de coco râpée est utilisée dans les desserts et dans les salades telle que  la salade de pomelo. Vous trouverez la noix de coco..

Le broccoli chinois est un ingrédient essentiel dans le Pad See-Ew, les nouilles sautées à la sauce soya foncée et claire, et on utilise..

Ces piments, qui mesure environ 10 cm de long, existent en vert ou en rouge et sont bien moins forts que leurs cousins les piments..

Une sauce soya qui est fréquemment utilisée dans la cuisine de rue en Thaïlande et qui est un incontournable dans votre garde manger..

Le riz parfumé, qu’on appelle aussi riz au jasmin, est cultivé au nord-est de la frontière entre la Thaïlande et le Cambodge.  Le grain..

Le radis mariné est un ingrédient essentiel dans le Phat Thaï et vous le trouverez dans un sac en plastique dans les épiceries..

Le pomélo est un hybride entre un pamplemoussier et un oranger de Chine et le goût du pomélo est plus sucré et plus doux que son cousin..

Les graines de poivre blanc sont la base dans une des plus ancienne pâtes d’assaisonnement en Thaïlande avec laquelle on fait sauter des..

Les nouilles de riz se trouvent en version sèche ou fraîche et il est très important d’utiliser les bonnes nouilles pour les bons..

Il y a deux options pour les pousses de bambou, la version fraîche et celle en conserve et il est évident que si vous trouvez des pousses..

Dans la cuisine Thaï on utilise trois types de sauce soya:

• La sauce soya claire –  See-Yew  Kao ซีอิ๊วขาว
• La sauce soya foncée – See-Yew..

Les chili séchés sont utilisé dans l’élaboration de la pâte de curry rouge, broyés en poudre comme accompagnement pour le Phat Thaï et..

La ciboulette à l’ail est essentielle dans la confection, et comme accompagnement, du Phat Thaï  et ce légume ne se remplace par aucun..

Le céleri chinois est un ingrédient important dans la salade de vermicelles Yam Wun Sen et les vermicelles à la sauce soya foncée Vous le..

Après des années d’essais j’ai conclu que les meilleures feuilles pour faire des pâtés impériaux thaï proviennent de la compagnie Spring Home.

La cannelle est utilisé en bâton, essentiellement dans le sud de la Thaïlande, dans le curry Massaman au poulet

Les clous de girofles sont surtout utilisés au sud de la Thaïlande dans des plats tel le poulet au curry massaman mais aussi pour quelque chose de moins connu, les maux de dents.

La cardamome n’est pas souvent utilisée dans la cuisine Thaï sauf dans le sud de la Thaïlande dans des plats tel que le poulet au curry..

Le basilic citronné est une des trois sortes de basilic fréquemment utilisé dans la cuisine Thaï avec le basilic sucré  et le basilic..

La poudre de chili s’achète dans des sachets et il y a de nombreuses variantes plus ou moins fortes, à vous d’essayer et d’opter pour..

La sauce d’huître est à base… d’huîtres mais il y en a de toutes sortes et dont certaines avec des ingrédients non désirables tels que..

La pâte de chili est un ingrédient de base dans la cuisine Thaï et on l’utilise dans des plats sautés comme le poulet à la pâte de..

Les racines de coriandre sont utilisées comme base dans la plus ancienne façon d’assaisonner les plats Thaï, la pâte de coriandre. Cette..

Ce basilic est un des trois types de basilic fréquemment utilisés en Thaïlande avec le basilic « Thaï » et le basilic citronné. Il y a..

En Thaïlande l’ail est moins puissant et beaucoup plus petit qu’en Amérique du Nord et en Europe. Si vous voyez une recette dans laquelle..

Le poivre vert frais n’est pas toujours facile à trouver mais demander à votre épicier Asiatiques d’en commander.

Le poivre vert frais..

Les cacahuètes utilisées dans la cuisine Thaï doivent être non rôties, non salées et sans peau. On les trouve facilement dans les..

De la taille d’une balle de golf on utilise les aubergines Thaï dans les salades et dans le curry vert. Elles sont mangées crues dans les..

De la taille d’un gros petit pois ces aubergines sont souvent utilisés dans les currys verts. Avant utilisation il faut enlever chaque..

Il y a trois types de basilic en Thaïlande qui sont utilisés fréquemment; le basilic sucré, le basilic sacré et le basilic citronné.

Le..

Ces champignons secs doivent être trempés dans de l’eau tiède pendant 15-20 minutes avant utilisation. Ils multiplient leur volume par..

Un ingrédient indispensable dans la cuisine thaï et surtout dans les soupes tel que le Tom Yam Goong, dans la salade de canard et le

Achetez vos citrons verts (limes) dans les Épiceries Asiatiques car le prix est bien inférieur à celui des magasins traditionnels et..

En Thaïlande on utilise les racines, la tige et les feuilles de cette plante aromatique. Les feuilles sont utilisées dans les salades et..

Un goût délicieux pour ceux qui aiment la coriandre et un ingrédient indispensable dans la salade de canard à la lime kaffir . On utilise..

En dehors de la Thaïlande on les trouvent souvent congelées et parfois réfrigérées mais optez toujours pour des crevettes ayant une belle..

Le curcuma est fréquemment utilisé dans le sud de la Thaïlande mais aussi dans le curry Khao Soi que l’on mange dans le nord. Le curcuma..

Un des légumes le plus important dans la cuisine thaï. On le retrouve dans les pâtes de curry, dans les salades, frit comme garniture et..

Les échalotes frites sont parfaites sur tous le plats de riz et de nouilles et même saupoudré sur des soupes. C’est très facile à faire..

Les feuilles de bananier sont utilisées pour emballer de la nourriture à griller ou à cuire à la vapeur out tout simplement comme..

Les feuilles de lime kaffir sont incroyablement parfumées et on les utilise entières dans des soupes telle que la soupe Tom Yam Goong ou..

Les feuilles de Pandan sont utilisées pour parfumer le riz lors de la cuisson, dans certains desserts et aussi pour envelopper et frire..

Une racine de la même famille que le gingembre mais pas utilisée de la même façon. Le galanga est surtout utilisé dans les soupes telle..

Le gingembre a été apporté en Thaïlande par les Chinois et il est utilisé dans des plats sautés et dans les vermicelles à la sauce soya.

Avec un léger goût de camphre on l’emploi surtout dans des plats de poissons et de crevettes tel que les fruits de mers à la pâte de..

Les haricots longs, aussi appelé haricots kilomètres, sont très bon dans des plats sautés et toujours meilleurs lorsqu’ils sont jeunes et..

On trouve aujourd’hui le lait et la crème de coco dans presque toutes les épiceries mais attention tous les laits de coco ne sont pas..

On utilise le zeste de ce petit fruit dans les pâtes de curry et Il ne contient pratiquement pas de jus. On le trouve facilement dans les..

La manque verte est l’ingrédient de base dans la Yam Mamuang et on le mange aussi crue avec un assaisonnement de piment en poudre, sucre..

La feuilles de menthes parfument les salades comme la salade de mangue verte Yam Mamuang, la salade de canard Laap Phet ou la salade..

Le mortier en granite est un ustensile indispensable pour la cuisine Thaï. On l’utilise pour fabriquer les pâtes de curry, pour écraser..

Ce mortier en terre cuite, qui existe en plusieurs tailles, à été conçue spécialement pour faire la salade de papaye verte et vous le..

Un délice dans le poulet sauté au noix de cajou et achetez-les non salées dans les épiceries Asiatiques, c’est bien moins cher.

Ces vermicelles, qui deviennent translucides après cuisson, sont fabriquées à partir du haricot mungo et sont utilisées dans la salade de..

Très utilisé dans la cuisine chinoise-Thaï ce panier est très utile par contre pour cuire le poisson en feuille de bananier ou un poisson..

Le riz collant, mangé surtout dans le nord et le nord-est de la Thaïlande, est servi dans ces petits paniers disponibles pour une, deux..

Ce panier est indispensable pour cuire le riz collant. Vous trouverez le panier et la base en aluminium, qui existe en plusieurs tailles,..

La papaye verte est l’ingrédient principal dans la salade de papaye verte qui se mange souvent en « trio » en Thaïlande; Salade de papaye..

Ça ne sent pas bon, ce n’est pas beau à voir mais c’est bon mélangé à d’autres ingrédients. On utilise la pâte de crevette dans la..

La pâte de curry verte, qui est plus épicée que son cousin la pâte de curry rouge, est utilisée dans le poulet au curry vert, très..

La pâte de curry jaune est la pâte la plus douce parmi les 5 pâtes de curry thaï classiques. (la rouge, la verte, la panaeng, la massaman..

La pâte de curry rouge, qui est moins épicée que son cousin la pâte de curry verte, est utilisée dans de nombreux plats de curry en..

La pâte de curry Massaman est d’origine musulmane et contient des épices tels que des clous de girofles et du cardamome. C’est un curry doux et très parfumé.

La pâte de curry panaeng, qui est moins épicée que son cousin la pâte de curry rouge est utilisée dans le curry panaeng au filet de porc..

Les piments forts sont partout dans la cuisine Thaï et ce n’est pas pour rien que la cuisine Thaï est considérée comme  la plus épicée de..

Le riz collant est mangé surtout dans le nord et le nord-est de la Thaïlande et au Laos. Le riz doit être rincé d’abord puis trempé 8..

La sauce poisson est un ingrédient vital dans la cuisine Thaï et qui constitue l’élément salé dans les plats en plus de l’umami. Cette..

Le sucre de palme à un goût très subtil et ressemble au sucre d’érable mais en une version moins sucré. Vous pouvez le râper, le couper..

La purée de tamarin a un goût subtil et légèrement citronné, malgré son aspect peu appétissant. On l’utilise dans des currys tel que les