Le meilleur lait et crème de coco pour la cuisine Thaï


Le meilleur lait et crème de coco pour la cuisine Thaï

En Thaïlande il est facile de trouver du lait et de la crème de coco frais et délicieux, fabriqué devant vos yeux dans un de nombreux marchés qui existent dans toutes les grandes et petites villes du pays. En occident ce n’est pas le cas mais il existe heureusement quelques marques qui proposent des produits tout à fait honorables.

En Thaï lait et crème de coco se dit Nahm Gathi น้ำกะทิ, « noix de coco liquide » et on l’utilise abondamment dans la cuisine comme dans la soupe au lait de coco, galanga et citronnelle Tom Ka Gai, le curry rouge aux crevettes Gaeng Ped Goong ou dans le riz gluant au lait de coco et crevettes Khao Niew Na Goong. La crème de coco est généralement extraite lors de la première pression de la chair de coco qui a été mélangée avec de l’eau et les pressions subséquentes donnent du lait de coco.

Mais quelle marque choisir ? Quand utiliser de la crème de coco versus du lait de coco?

Mon premier conseil c’est d’éviter des marques qui contiennent autres choses que de l’extrait de noix de coco et de l’eau ce qui veut dire qu’il faut rayer de votre liste les marques Thai Kitchen, Mae Ploy, Taste of Thai, Deux Éléphants et Monde, lait de coco de Globe Brand et Wonderfarm. Elles contiennent toutes soit de la gomme de guar, polysorbate 60, sodium metabisulphite ou de l’acide citrique ce qui nuit à la qualité gustative de vos plats …et peut-être à votre santé. La pire arnaque de tous, pour vous pas pour eux, c’est incontestablement le lait de coco de Globe Brand qui contient … 24% d’extrait de coco avec comme premier ingrédient de l’eau.

Les marques à éviter
Les marques à éviter

Le gomme de guar dans le lait de coco de la marque Thai Kitchen est certes naturelle car elle est obtenue à partir de la graine d’une légumineuse, Cramoisis Tetraganoloba. Le gomme de guar est sans calorie et sans goût et elle est utilisée comme additif alimentaire pour remplacer l’amidon. C’est donc naturel mais… ça n’a rien à faire dans du lait de coco.

À Montréal on trouve du lait et crème de coco naturel et sans additifs qui sont de très bonne qualité. Voici donc mes 2 marques favorites de lait et crème de coco: Savoy et Aroy-D

Savoy

Lait de coco Savoy70% d’extrait de noix de coco et 62% de gras/tasse. C’est indiqué « crème de coco » sur la boîte ce qui est juste vu le taux de gras mais sachez que si vous faites un curry vous devez faire sauter la pâte dans de la crème de coco d’abord, la partie épaisse dans la boîte, et après vous utilisez ce qui reste, le lait de coco, pour terminer la recette. Donc, ne secouez pas la boîte avant de commencer à cuisiner.

Aroy-D:

Lait de Coco Aroy-D en conserve70% extrait de noix de coco et 58% de gras/tasse dans les deux versions en boîte avec le même taux de gras, les mêmes ingrédients, mais avec deux appellations différentes. Un produit intitulé « crème de coco » et l’autre « lait de coco » et c’est là où les difficultés commencent car vous ne pouvez pas vous fier à l’appellation sur l’emballage. Les deux sont bons et vous avez de la crème et du lait dans les deux et vous pouvez donc cuisiner un curry de a à z avec ces produits.

Lait de coco Aroy-D en boîte60% extrait de coco et 52% de gras/tasse dans la version en carton et la différence avec les deux versions en boîte se fait ressentir à cause du 10% de moins d’extrait de noix de coco et 6% moins de gras. Dans la version en carton c’est vraiment du lait de coco et vous ne pouvez pas faire un bon curry juste avec ce produit. Ça vous prend de la crème de coco en boîte de Aroy-D ou Savoy. La version en carton existe en format de 1000 ml, 500 ml et 250ml ce qui est pratique si vous cuisinez pour une, deux ou 4 personnes.

Crème de coco Aroy-D 100% crème58% de gras/tasse pour cette crème de coco 100%. Il contient un ingrédient, 100% crème de coco. Lorsque vous faites un curry ne secouez surtout pas la boîte avant. Versez d’abord le contenant de la boîte très document dans un cul de poule, prélevez la crème de coco et faites revenir la pâte de curry avec la crème et rajoutez ensuite petit à petit le lait de coco. Ce contenant existe en 1000 ml et 500 ml.

Voici un petit récapitulatif:

  1. Dans le lait et crème de coco il doit y avoir au maximum deux ingrédients; extrait de noix de coco et eau.
  2. Une crème de coco doit avoir au dessus de 55% de matières grasses par tasse. Il n’y a pas standard dans la façon d’exprimer le taux de gras sur les emballages car certaines marques indiquent le taux de gras par 1/2 tasse, d’autres par 1/3 de tasse mais vous avez juste à multiplier.
  3. Une bonne lait et crème de coco contient au minimum 60% d’extrait de coco. Vous retrouvez l’information à l’arrière de l’emballage.
  4. Pour un curry, la pâte doit d’abord être revenu dans la crème de coco pour en dégager toutes les saveurs et les arômes. Vous ne pouvez pas réussir un curry en faisant revenir la pâte de curry dans du lait de coco. Savoy, Aroy-D en boîte et surtout Aroy-D 100% crème de coco vous aideront à cuisiner un très bon curry Thaï.

Le grand gagnant toutes catégories c’est Aroy-D  crème de coco 100% en carton. C’est une crème et lait de coco, oui vous avez les deux dans le carton’ qui se rapproche le plus de ce qu’on peut trouver en Thaïlande mais qui est difficile à trouver à Montréal sauf à l’épicerie Hour Hong sur la rue St-Denis. Vous ferez des currys merveilleux avec ce produit.

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7Commentaires

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  1. 3
    Loise

    Bonjour, quel lait de coco serait plus approprié pour un chocolat chaud vegan? j’ai mis du savoy, donc 50% savoy et 50% lait damande avec poudre de cacao et sirop derable, mais c’était un peu dur pour l’estomac, y aurait il un lait de coco plus léger?

  2. 6
    chris06

    Bonjour cher Monsieur et bonjour au Canada
    Tout à fait fortuitement ,j’ai découvert votre blog. Bien que d’un âge avancé, je cuisine toujours autant,à savoir tout mon matin. Cela me permet de découvrir le monde entier ,et cela me ravit.
    Vous faites bien d’attirer notre attention sur la composition.
    Justement, je ne prends que » »Aroy-D «  »car il ne contient pas d’eau, et ce ,depuis fort logtemps.
    Merci de m’accepter parmi le cercle de vos lecteurs,et bien amicalement depuis la Côte d’Azur française. Chris 06

    • 7
      Jevto Bond

      Aroy-D est une bonne marque mais ce ne sont pas tous leurs produits avec lesquels on peut faire un curry par exemple. Un bon lait de coco doit contenir seulement deux ingrédients, de l’extrait de noix de coco et de l’eau.

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